모가(莫家) 건두부 분채
건두부 채를 새우와 함께 끓여 만든 가벼운 수프 요리로, 부드러운 식감과 짭짤하고 신선한 맛을 자랑하는 깔끔하고 깊은 맛의 맑은 육수입니다.
재료
황두부(분채, 끓는 물에 데침)
10
새우(전분 묻힌 것)
75 g
삶은 햄(분채)
15 g
녹색 채소 잎
한 움큼
뼈 육수
500 g
소흥주
10 g
MSG
2 g
소금
5 g
삶은 돼지 라드
25 g
조리 방법
1
준비
건두부를 분채로 자른 후 끓는 물에 살짝 데치고, 새우에 전분을 묻힙니다.
2
새우 살짝 볶기
워크(중국 팬)에 삶은 돼지 라드를 넣고 40% 정도로 가열한 후 새우를 넣고 살짝 볶은 다음 기름을 따라냅니다.
3
끓이기
워크에 기름을 조금만 남기고 뼈 육수와 소흥주를 넣은 후 분채한 두부를 넣고 끓입니다.
4
간 맞추고 접시에 담기
소금, MSG, 녹색 채소 잎을 넣고 즉시 접시에 옮긴 후 햄 분채를 뿌려 제공합니다.
