어향 우둔살
쇠고기를 깍둑썰기하여 먼저 데친 후 찐 다음, 두반장(넓은 콩 장)과 새콤달콤한 양념으로 만든 어향 소스로 마무리한다.
재료
소고기 (앞다리살 또는 양지, 슬라이스)
500 g
대파와 생강 (소고기 삶기용)
a pinch
화椒 (사천 후추)
1/2 tbsp
대파
2
요리주
1 tbsp
간장
3 tbsp
설탕
1 tsp
양념 믹스 (식용유, 다진 생강, 다진 마늘, 고추 콩장, 설탕, 식초, 전분, 다진 대파로 만듦)
1 portion
당근 (작은 마름모 모양으로 썰어 튀김)
2
제철 채소 (고명으로 볶음)
300 g
조리 방법
1
초벌 삶기 및 썰기
소고기 한 덩어리를 물, 대파, 생강과 함께 냄비에 넣고 1시간 동안 삶은 후 꺼냅니다. 식힌 후 너비 2.5cm, 길이 5cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어 그릇에 가지런히 담습니다.
2
양념과 찌르기
웍에 기름을 두르고 향이 올라올 때까지 화椒, 대파, 생강 슬라이스를 볶습니다. 요리주, 간장, 설탕, 소고기 삶은 육수 1컵을 넣고 2분간 끓인 후 체에 받칩니다. 모든 혼합물을 그릇에 담은 소고기 위에 붓고 소고기가 완전히 익을 때까지 약 1시간 동안 찜니다.
3
당근 추가
당근을 작은 마름모 모양으로 썰어 1분간 튀긴 후 소고기 위에 올려 함께 찜니다.
4
어향 소스 만들기
또 다른 웍에 기름을 두르고 다진 생강, 다진 마늘, 고추 콩장을 볶습니다. 이전 단계의 찐 육수를 모두 붓고 설탕과 식초를 넣고 끓인 후 전분 물로 농도를 잡습니다. 다진 대파를 뿌리고 식용유 1큰술을 둘러주세요(이것이 어향 소스입니다).
5
마무리
접시에 뒤집어 담은 소고기 위에 소스를 붓고(접시 가장자리에 볶은 제철 채소를 고명으로 올립니다) 냅니다.
