크리스탈 포크 (수이징야로우)

Name: 크리스탈 포크 (수이징야로우)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 돼지 발목살 (뼈 제거) 취향에 맞게; 초석용액 (기름기 적은 고기에 골고루 뿌림) 취향에 맞게; 소금 취향에 맞게; 팔각 취향에 맞게; 계피 껍질 취향에 맞게; 사천 후추 취향에 맞게; 대파와 생강 취향에 맞게; 소흥주 취향에 맞게

저장의 전통 특산품으로, 돼지 앞다리 부위를 초석으로 절인 뒤 삶고, 눌러 굳혀질 때까지 차갑게 식혀 만듭니다.

4시간 30분

쉬움

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재료

돼지 발목살 (뼈 제거) 취향에 맞게

초석용액 (기름기 적은 고기에 골고루 뿌림) 취향에 맞게

소금 취향에 맞게

팔각 취향에 맞게

계피 껍질 취향에 맞게

사천 후추 취향에 맞게

대파와 생강 취향에 맞게

소흥주 취향에 맞게

조리 방법

절임

뼈를 발취한 돼지 발목살을 깨끗이 문질러 씻고, 대나무 꼬챙이로 기름기 적은 고기에 여러 군데 구멍을 낸 다음 초석용액을 골고루 뿌린다. 소금, 팔각, 계피 껍질, 사천 후추를 문지르고, 기름기 적은 고기를 껍질로 감싸 3일간 절인다.

삶기

냄비에 물을 끓이고, 대나무 선반을 깔고 그 위에 양념한 돼지 발목살을 올린다. 다시 끓기 시작하면 거품을 걷어내고, 대파, 생강, 소흥주를 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 줄인다. 2시간 동안 익히고, 발목살을 뒤집어 약 2시간 더 익혀 발목살이 약 90% 부드러워질 때까지 계속한다. 냄비에서 꺼낸다.