Porc Cristal (Shui Jing Yao Rou)

Name: Porc Cristal (Shui Jing Yao Rou)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: Jarret de porc (désossé), au goût; Solution de salpêtre (saupoudrée uniformément sur la viande maigre), au goût; Sel, au goût; Anis étoilé, au goût; Écorce de cannelle, au goût; Poivre du Sichuan, au goût; Ciboule et gingembre, au goût; Vin de Shaoxing, au goût

Une spécialité traditionnelle de Zhenjiang, à base de jarret de porc salé au salpêtre, puis bouilli, pressé et refroidi jusqu'à ce qu'il prenne.

4 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Jarret de porc (désossé) au goût

Solution de salpêtre (saupoudrée uniformément sur la viande maigre) au goût

Sel au goût

Anis étoilé au goût

Écorce de cannelle au goût

Poivre du Sichuan au goût

Ciboule et gingembre au goût

Vin de Shaoxing au goût

Instructions

Marinade

Frottez le jarret de porc désossé pour le nettoyer, piquez plusieurs trous dans la viande maigre à l'aide de pics en bambou, puis saupoudrez uniformément la solution de salpêtre par-dessus. Frottez avec le sel, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle et le poivre du Sichuan, enveloppez la viande maigre avec la couenne, et laissez mariner pendant trois jours.

Cuisson

Portez de l'eau à ébullition dans une marmite, déposez-y une grille en bambou, et placez le jarret de porc assaisonné dessus. Dès que l'ébullition reprend, écumez les impuretés, ajoutez la ciboule, le gingembre et le vin de Shaoxing, couvrez la marmite et baissez le feu. Laissez mijoter pendant deux heures, retournez le jarret, puis continuez à mijoter pendant environ deux heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit environ neuf dixièmes tendre. Retirez-le de la marmite.

Pressage et Réfrigération

Placez le jarret de porc côté couenne vers le bas dans un récipient plat, pressez-le à plat, et versez-y un peu du bouillon de cuisson d'origine. Après environ une journée (réfrigérez par temps chaud), la gelée se sera formée. Sortez-le et tranchez-le pour servir.