Хрустальная свинина (Шуй Цзин Яо Жоу)

Name: Хрустальная свинина (Шуй Цзин Яо Жоу)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: Свиная рулька (без кости), по вкусу; Раствор селитры (равномерно посыпать постное мясо), по вкусу; Соль, по вкусу; Бадьян, по вкусу; Корица (кора), по вкусу; Сычуаньский перец, по вкусу; Зелёный лук и имбирь, по вкусу; Вино Шаосин, по вкусу

Традиционный деликатес из Чжэньцзяна, приготовленный из свиной рульки, которая засаливается с использованием калиевой селитры, затем варится, прессуется и охлаждается до застывания.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная рулька (без кости) по вкусу

Раствор селитры (равномерно посыпать постное мясо) по вкусу

Соль по вкусу

Бадьян по вкусу

Корица (кора) по вкусу

Сычуаньский перец по вкусу

Зелёный лук и имбирь по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Инструкции

Маринование

Тщательно вымойте свиную рульку без кости, сделайте несколько проколов в постном мясе бамбуковыми шпажками, затем равномерно посыпьте раствором селитры. Натрите солью, бадьяном, корой корицы и сычуаньским перцем, оберните постное мясо кожей и маринуйте в течение трёх дней.

Варка

Доведите воду до кипения в кастрюле, уложите бамбуковую подставку и поместите свиную рульку, обработанную специями, сверху. Когда вода снова закипит, снимите пену, добавьте зелёный лук, имбирь и вино Шаосин, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до слабого. Варите два часа, переверните рульку, затем продолжайте варить ещё около двух часов, пока рулька не станет примерно на девять десятых мягкой. Извлеките из кастрюли.

Прессование и охлаждение

Поместите свиную рульку кожей вниз в плоский контейнер, придавите её и залейте частью первоначального бульона, в котором варилась рулька. Примерно через сутки (в жаркую погоду храните в холодильнике) образуется холодец. Извлеките его и нарежьте для подачи.