Говяжья грудинка «Юйсян»

Name: Говяжья грудинка «Юйсян»
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 16 min
Total time: 2 h 46 min
Ingredients: 500 g Говядина (грудинка или голяшка, нарезанная ломтиками); a pinch Зелёный лук и имбирь (для варки говядины); 1/2 tbsp Сычуаньский перец (хуацзяо); 2 Зелёный лука; 1 tbsp Кулинарное вино; 3 tbsp Лёгкий соевый соус; 1 tsp Сахар; 1 portion Смесь специй (масло, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, бобовая паста с чили, сахар, уксус, кукурузный крахмал, измельчённый зелёный лук); 2 Морковь (нарезанная ромбиками, обжаренная во фритюре); 300 g Сезонные овощи (обжаренные для гарнира)

Говядину нарезать кубиками, сначала отварить, затем приготовить на пару и подать с соусом «рыбный аромат» из доубаньцзян (пасты из бобов) и кисло-сладкой приправы.

2 ч 46 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (грудинка или голяшка, нарезанная ломтиками) 500 g

Зелёный лук и имбирь (для варки говядины) a pinch

Сычуаньский перец (хуацзяо) 1/2 tbsp

Зелёный лука 2

Кулинарное вино 1 tbsp

Лёгкий соевый соус 3 tbsp

Сахар 1 tsp

Смесь специй (масло, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, бобовая паста с чили, сахар, уксус, кукурузный крахмал, измельчённый зелёный лук) 1 portion

Морковь (нарезанная ромбиками, обжаренная во фритюре) 2

Сезонные овощи (обжаренные для гарнира) 300 g

Инструкции

Первичная варка и нарезка

Положите цельный кусок говядины в кастрюлю с водой, зелёным луком и имбирём, варите 1 час, затем достаньте. Дайте остыть, затем нарежьте ломтиками шириной 2,5 см, длиной 5 см и толщиной 0,5 см и аккуратно уложите в миску.

Приправление и приготовление на пару

Разогрейте масло в воке, обжарьте сычуаньский перец, зелёный лук и ломтики имбиря до появления аромата. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, сахар и 1 чашку оставшегося бульона от варки говядины, доведите до кипения на 2 минуты, затем процедите. Вылейте всю смесь на уложенную говядину в миске и готовьте на пару около 1 часа, пока говядина полностью не приготовится.

Добавление моркови

Нарежьте морковь маленькими ромбиками, обжарьте во фритюре 1 минуту, затем положите на говядину и готовьте вместе на пару.

Приготовление соуса «Юйсян»

Разогрейте масло в другом воке, обжарьте измельчённый имбирь, измельчённый чеснок и бобовую пасту с чили. Влейте весь бульон от приготовления на пару из предыдущего шага, добавьте сахар и уксус, доведите до кипения, затем загустите крахмальной смесью. Посыпьте измельчённым зелёным луком, полейте 1 столовой ложкой масла (это соус «Юйсян»).