Yuxiang-Rinderbrust

Name: Yuxiang-Rinderbrust
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 16 min
Total time: 2 h 46 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch (Brust oder Schulterteil, in Scheiben geschnitten); Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Kochen des Rindfleischs), a pinch; 1/2 tbsp Sichuan-Pfefferkörner; 2 Frühlingszwiebeln; 1 tbsp Kochwein; 3 tbsp Helle Sojasauce; 1 tsp Zucker; 1 portion Gewürzmischung (aus Öl, gehacktem Ingwer, gehacktem Knoblauch, Chili-Bohnen-Paste, Zucker, Essig, Speisestärke, gehackter Frühlingszwiebel); 2 Karotten (in kleine Rauten geschnitten, frittiert); 300 g Saisongemüse (als Garnitur angebraten)

Rindfleisch in Würfel schneiden, zuerst gekocht, dann gedämpft und mit einer fischduftenden Sauce aus Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) und süß-saurer Würze verfeinert.

2 Std. 46 Min.

Einfach

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Zutaten

Rindfleisch (Brust oder Schulterteil, in Scheiben geschnitten) 500 g

Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Kochen des Rindfleischs) a pinch

Sichuan-Pfefferkörner 1/2 tbsp

Frühlingszwiebeln 2

Kochwein 1 tbsp

Helle Sojasauce 3 tbsp

Zucker 1 tsp

Gewürzmischung (aus Öl, gehacktem Ingwer, gehacktem Knoblauch, Chili-Bohnen-Paste, Zucker, Essig, Speisestärke, gehackter Frühlingszwiebel) 1 portion

Karotten (in kleine Rauten geschnitten, frittiert) 2

Saisongemüse (als Garnitur angebraten) 300 g

Anleitung

Vorkochen und Schneiden

Das ganze Stück Rindfleisch mit Wasser, Frühlingszwiebel und Ingwer in einen Topf geben, 1 Stunde kochen, dann herausnehmen. Abkühlen lassen, in 2,5 cm breite, 5 cm lange und 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und ordentlich in einer Schüssel anrichten.

Würzen und Dämpfen

Öl im Wok erhitzen, Sichuan-Pfefferkörner, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben anbraten, bis es duftet. Kochwein, Sojasauce, Zucker und 1 Tasse der verbleibenden Brühe vom Kochen des Rindfleischs hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, dann abseihen. Die gesamte Mischung über das angerichtete Rindfleisch in der Schüssel gießen und etwa 1 Stunde dämpfen, bis das Rindfleisch vollständig gegart ist.

Karotten Hinzufügen

Die Karotten in kleine Rauten schneiden, 1 Minute frittieren, dann auf das Rindfleisch legen und zusammen dämpfen.

Yuxiang-Sauce Zubereiten

In einem weiteren Wok Öl erhitzen, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und Chili-Bohnen-Paste anbraten. Die gesamte gedämpfte Brühe aus dem vorherigen Schritt angießen, Zucker und Essig hinzufügen, aufkochen und mit Speisestärke-Sauce binden. Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln (das ist die Yuxiang-Sauce).

Servieren

Die Sauce über das auf einem Teller gestürzt angerichtete Rindfleisch gießen (das angebratene Saisongemüse als Garnitur an die Seite des Tellers legen) und servieren.