Poitrine de bœuf à la saveur de poisson

Name: Poitrine de bœuf à la saveur de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 16 min
Total time: 2 h 46 min
Ingredients: 500 g Bœuf (poitrine ou jarret, en tranches); une pincée Ciboule et gingembre (pour faire bouillir le bœuf); 1/2 c. à soupe Baies du Sichuan; 2 Ciboules; 1 c. à soupe Vin de cuisine; 3 c. à soupe Sauce soja claire; 1 c. à café Sucre; 1 portion Mélange d'épices (fait avec de l'huile, du gingembre haché, de l'ail haché, de la pâte de piment fermentée, du sucre, du vinaigre, de la fécule de maïs et de la ciboule hachée); 2 Carottes (coupées en petits losanges, frites); 300 g Légumes de saison (sautés en garniture)

Couper le bœuf en cubes, d'abord bouilli puis cuit à la vapeur, et terminé par une sauce parfum de poisson à base de doubanjiang (pâte de fèves) et d'un assaisonnement aigre-doux.

2 h 46 min

Facile

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Ingrédients

Bœuf (poitrine ou jarret, en tranches) 500 g

Ciboule et gingembre (pour faire bouillir le bœuf) une pincée

Baies du Sichuan 1/2 c. à soupe

Ciboules 2

Vin de cuisine 1 c. à soupe

Sauce soja claire 3 c. à soupe

Sucre 1 c. à café

Mélange d'épices (fait avec de l'huile, du gingembre haché, de l'ail haché, de la pâte de piment fermentée, du sucre, du vinaigre, de la fécule de maïs et de la ciboule hachée) 1 portion

Carottes (coupées en petits losanges, frites) 2

Légumes de saison (sautés en garniture) 300 g

Instructions

Ébullition initiale et découpe

Placez le morceau entier de bœuf dans une casserole avec de l'eau, de la ciboule et du gingembre, faites bouillir pendant 1 heure, puis retirez. Laissez refroidir, puis coupez en tranches de 2,5 cm de large, 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, et disposez-les proprement dans un bol.

Assaisonnement et cuisson à la vapeur

Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les baies du Sichuan, les ciboules et les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre et 1 tasse du bouillon restant de l'ébullition du bœuf, portez à ébullition pendant 2 minutes, puis passez. Versez tout le mélange sur le bœuf disposé dans le bol et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement cuit.

Ajout des carottes

Coupez les carottes en petits losanges, faites-les frire pendant 1 minute, puis placez-les sur le bœuf et faites cuire à la vapeur ensemble.

Préparation de la sauce parfumée au poisson

Faites chauffer l'huile dans un autre wok, faites revenir le gingembre haché, l'ail haché et la pâte de piment fermentée. Versez tout le bouillon de la cuisson à la vapeur de l'étape précédente, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs et d'eau. Parsemez de ciboule hachée, arrosez avec 1 c. à soupe d'huile (c'est la sauce parfumée au poisson).

Finition

Versez la sauce sur le bœuf démoulé à l'envers sur une assiette (placez les légumes de saison sautés sur le côté de l'assiette en garniture) et servez.