Тофу-стружка семьи Мо
Лёгкий суп с сушёными нитями тофу, томлёными с креветками, обладающий нежной консистенцией и насыщенным свежим вкусом, в прозрачном мягком бульоне.
Ингредиенты
Жёлтый сушёный тофу (нарезать соломкой, бланшировать в кипящей воде)
10
Креветки (обвалять в крахмале)
75 г
Варёная ветчина (соломкой)
15 г
Листья зелёных овощей
щепотка
Костный бульон
500 г
Вино Шаосин
10 г
Глутамат натрия
2 г
Соль
5 г
Топлёный свиной жир
25 г
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте сушёный тофу соломкой и бланшируйте в кипящей воде; обваляйте креветки в крахмале.
2
Обжарка креветок
Разогрейте вок со свиным жиром примерно до 40 % нагрева, выложите креветок и обжарьте, помешивая, затем слейте масло.
3
Тушение
Оставьте немного масла в воке, влейте бульон и вино Шаосин, затем добавьте нарезанный соломкой тофу и доведите до кипения.
4
Заправка и подача
Добавьте соль, глутамат натрия и листья зелёных овощей, сразу переложите на сервировочное блюдо, посыпьте ветчиной и подавайте.
