قَدَم الخنزير البلَّورية
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو الصينية، يُحضَّر بتتبيل أقدام الخنزير ثم طهيها على نار هادئة. يتّخذ الهلام الناتج من الطهي مظهرًا شفافًا كالبلّور، ويكون اللحم طريًا غنيًا بالنكهة.
المكونات
أقدام الخنزير (منظَّفة ومحلوقة)
حسب الرغبة
ملح خشن (للمعالجة)
حسب الرغبة
حزمة البصل الأخضر
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
محلول النترو (يُرشُّ بالتساوي فوق اللحم الخالص)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير أقدام الخنزير
احلق أقدام الخنزير ونظِّفها، ثم شقَّها بالسكين لتصبح مفتوحةً ومسطحةً، وأزل العظام، ثم ضعها على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واصنع عدة ثقوب صغيرة في اللحم الخالص باستخدام سيخ من الخيزران، ثم رش محلول النترو عليها بالتساوي، وافركها جيدًا بالملح الخشن.
2
المعالجة
بعد معالجة أقدام الخنزير في وعاء، أخرجها وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة. ثم أخرجها، واحلق أي شوائب من الجلد، واغسلها جيدًا بماء دافئ.
3
الطهي
ضع أقدام الخنزير في القِدر بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، ثم أضف حزمة البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ، والماء. اطبخها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًّا، ثم أخرجها.
4
التثبيت
ضع أقدام الخنزير المطبوخة في وعاء مسطح بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، ثم غطِّها بوعاء فارغ من الأعلى لتضغطها بشكل مسطح. اغلِ سائل الطهي في القِدر، وانزع الزيت الطافي على السطح، ثم صُبَّه في الوعاء المسطح. أضف قليلًا من جِلَد الخنزير الطازج ليساعد على التصلُّب، وعندئذٍ تكون قدم الخنزير البلَّورية جاهزة.
