Pied de porc cristallisé
Un plat traditionnel du Jiangsu, préparé en marinant des pieds de porc puis en les faisant mijoter. La gelée de braisage prend une consistance translucide comme du cristal, et la viande est tendre et savoureuse.
Ingrédients
pieds de porc (grattés et nettoyés)
selon le goût
sel gros (pour la salaison)
selon le goût
nœud de ciboule
selon le goût
tranches de gingembre
selon le goût
vin de Shaoxing
selon le goût
solution de salpêtre (répartie uniformément sur la viande maigre)
selon le goût
Instructions
1
Préparer les pieds de porc
Gratter les pieds de porc pour les nettoyer, les ouvrir à plat avec la lame, retirer les os, les placer côté peau vers le bas sur la planche à découper, piquer plusieurs petits trous dans la viande maigre avec un pic à brochette en bambou, répartir uniformément la solution de salpêtre dessus, puis frotter abondamment avec du sel gros.
2
Salaison
Après avoir salé les pieds de porc dans un récipient, les retirer et les faire tremper dans de l'eau froide pendant une heure. Les sortir, gratter les impuretés de la peau, puis les rincer à l'eau tiède.
3
Cuisson
Placer les pieds de porc côté peau vers le haut dans la marmite, ajouter le nœud de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing et de l'eau. Mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis retirer.
4
Prise
Placer les pieds de porc cuits côté peau vers le bas dans un récipient plat, les couvrir avec un récipient vide dessus pour les aplatir. Porter le liquide de cuisson de la marmite à ébullition, retirer l'huile qui flotte à la surface, puis le verser dans le récipient plat. Ajouter un peu d'aspic de peau de porc frais pour aider à la prise, et le Pied de porc cristallisé est prêt.
