クリスタル・ポークトロッター
江蘇省の伝統的な料理で、豚足をマリネしてから煮込んで作ります。煮込みのゼラチンは水晶のように半透明に固まり、肉は柔らかで風味豊かです。
材料
豚足（掃除して）
お好みで
粗塩（塩漬け用）
お好みで
ねぎの結び
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
紹興酒
お好みで
硝酸カリウム溶液（赤身に均一に振りかける）
お好みで
作り方
1
豚足の下処理
豚足の毛と汚れをきれいに削ぎ落とし、包丁で開いて平たく切り、骨を抜き、皮を下にしてまな板に置き、竹串で赤身に数か所小さな穴を開け、硝酸カリウム溶液を均一に振りかけ、粗塩でよく揉み込む。
2
塩漬け
容器で豚足を塩漬けにした後、取り出して冷水に1時間浸す。出して、皮の汚れを削ぎ落とし、ぬるま湯できれいに洗う。
3
加熱
豚足を皮を上にして鍋に入れ、ねぎの結び、生姜の薄切り、紹興酒、水を加える。肉が柔らかくなるまで煮込み、取り出す。
4
固める
調理した豚足を皮を下にして平らな容器に入れ、空の容器を上に被せて平らに押さえる。鍋の煮汁を沸騰させ、浮いた油をすくい、平らな容器に注ぐ。少し生の豚皮アスピックを加えて固めやすくし、クリスタル・ポークトロッターが完成する。
