甘酢レンコン
浙江省の代表的な料理で、甘酸っぱい風味のバランスが絶妙です。
材料
柔らかいレンコン
500g
醤油
大さじ1
酢
大さじ3
砂糖
大さじ3
塩
適量
味の素
適量
片栗粉水
小さじ1
片栗粉
小さじ2
中力粉
50g
ネギのみじん切り
適量
ショウガのみじん切り
適量
作り方
1
ステップ1
レンコンの両端を切り落とし、皮をむいて洗い、菱形の細切りにする。軽く塩をふってしばらくおき、水気を切る。別のボウルに、片栗粉、小麦粉、少々の塩、水を入れてよく混ぜ、生地を作っておく。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、揚げられるくらいの油を入れる。レンコンの細切りに生地をまんべんなく絡め、一つずつ丁寧に熱油に入れる。全体が均一に薄い茶色に揚がるようにしながら返し、油を切って取り出す。
3
ステップ3
中華鍋の油を薄く残して全部捨て、温める。みじん切りにしたネギとショウガを炒め、すぐに酢を入れる。醤油、砂糖、味の素、大さじ4のだし汁を加え、煮立ったらあくをすくう。片栗粉水でとろみをつけ、揚げたレンコンを鍋に戻し、素早く絡めてすぐに盛り付ける。
