Raíz de loto agridulce
Rodajas crujientes de raíz de loto bañadas en una salsa brillante, ácida y dulce. Este rápido salteado ofrece un crujido satisfactorio con un hermoso equilibrio de acidez y sabor caramelo.
Historia
Un clásico despertador del apetito chino. Los agujeros naturales de la raíz de loto la hacen perfecta para atrapar cada gota de esa salsa irresistible.
Ingredientes
raíz de loto
300g, pelada y cortada en rodajas
aceite neutro
2 cucharadas
azúcar granulada
20g
vinagre de arroz
20g
salsa de ostión
5g
salsa de soja light
10g
sal fina
1g
agua
10g
almidón de maíz
2g, disuelto en agua
Instrucciones
1
Blanquear la raíz de loto
Lleva una olla de agua a ebullición intensa. Echa las rodajas de raíz de loto y cocina exactamente 1 minuto—esto las mantiene crujientes y tiernas. Escurre inmediatamente y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción. Una vez frías, escurre bien y sécalas con papel absorbente.
2
Mezclar la salsa
En un bowl pequeño, combina el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de ostión, la salsa de soja, la sal, el agua y el almidón de maíz disuelto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla esté suave.
3
Saltear hasta alcanzar la gloria
Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Añade las rodajas de raíz de loto y extiéndelas en una sola capa. Déjalas dorar sin mover durante 30 segundos, luego vierte la salsa agridulce sobre todo. Remueve continuamente durante unos 2 minutos hasta que la salsa espese formando un glaseado brillante y cubra cada rodaja. Sirve inmediatamente, bien caliente.
