Raíz de Loto Agridulce
Un plato clásico de Zhejiang con un perfil de sabor agridulce equilibrado.
Ingredientes
raíz de loto tierna
500 g
salsa de soja
1 cda
vinagre
3 cda
azúcar
3 cda
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
mezcla de fécula de maíz
1 cdta
fécula de maíz seca
2 cdta
harina de trigo
50 g
cebolleta picada
al gusto
jengibre picado
al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Recorta los extremos de la raíz de loto, pélala y lávala, luego córtala en tiras con forma de diamante. Sazona ligeramente con sal y deja reposar brevemente, luego escurre cualquier líquido. En un bol aparte, bate la fécula de maíz seca, la harina, un poco de sal y agua para formar una masa; reserva.
2
Paso 2
Coloca un wok a fuego alto y añade suficiente aceite para freír. Sumerge las tiras de raíz de loto en la masa para cubrirlas de manera uniforme, y baja con cuidado al aceite caliente una por una. Sigue dando vuelta a las piezas para que se frían uniformemente hasta un marrón pálido, luego retíralas y resérvalas para que escurran.
3
Paso 3
Vierte todo menos una fina capa de aceite del wok y caliéntalo. Añade la cebolleta y el jengibre picados, luego inmediatamente añade el vinagre de golpe. Agrega la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y 4 cucharadas de caldo transparente; una vez que la mezcla hierva, retira la espuma con una espumadera. Espesa con la mezcla de fécula de maíz, luego vuelve a poner las tiras de raíz de loto fritas en el wok. Mezcla rápidamente para cubrir de manera uniforme y sirve de inmediato.
