Racine de lotus aigre-douce
Un plat classique du Zhejiang au profil de saveur aigre-douce équilibré.
Ingrédients
racine de lotus tendre
500 g
sauce soja
1 cuillère à soupe
vinaigre
3 cuillères à soupe
sucre
3 cuillères à soupe
sel
selon le goût
MSG
selon le goût
mélange de fécule de maïs
1 cuillère à café
fécule de maïs sèche
2 cuillères à café
farine tout usage
50 g
ciboule hachée
selon le goût
gingembre haché
selon le goût
Instructions
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Étape 1
Coupez les extrémités de la racine de lotus, épluchez-la et lavez-la, puis coupez-la en lanières en forme de diamant. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez reposer quelques instants, puis égouttez tout liquide. Dans un bol séparé, mélangez au fouet la fécule de maïs sèche, la farine, un peu de sel et de l'eau pour former une pâte à frire ; réservez.
2
Étape 2
Placez un wok à feu vif et ajoutez suffisamment d'huile pour la friture. Trempez les lanières de racine de lotus dans la pâte pour les enrober uniformément, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude une par une. Retournez régulièrement les morceaux pour qu'ils frient uniformément jusqu'à obtenir un brun clair homogène, puis retirez-les et réservez-les pour qu'ils s'égouttent.
3
Étape 3
Retirez toute l'huile du wok en ne laissant qu'une fine couche et faites-la chauffer. Incorporez la ciboule et le gingembre hachés, puis versez immédiatement le vinaigre. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le MSG et 4 cuillères à soupe de bouillon clair ; une fois le mélange porté à ébullition, retirez l'écume. Épaississez avec le mélange de fécule de maïs, puis remettez les lanières de racine de lotus frites dans le wok. Mélangez rapidement pour bien les enrober et servez immédiatement.
