Concombre de mer au Douban

Name: Concombre de mer au Douban
Prep time: 4 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g Concombre de mer (après trempage et cuisson à la vapeur, retirer la membrane, couper en biais, blanchi); 200 g Bouillon de poulet; 30 g Cœur de céleri (filaments retirés, lavé et coupé en dés); 30 g Doubanjiang (fait revenir à la poêle jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse); 60 g Saindoux; 15 g Graisse de poulet; 15 g Sauce soja; 15 g Vin de cuisson; 15 g Mélange liquide d'amidon de maïs; 2 g Sucre; 3 g MSG; Poivre blanc, une pincée

Concombre de mer tendre dans une sauce rouge riche avec une touche d'épice, braisé avec du doubanjiang (pâte de haricots larges).

4 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer (après trempage et cuisson à la vapeur, retirer la membrane, couper en biais, blanchi) 750 g

Bouillon de poulet 200 g

Cœur de céleri (filaments retirés, lavé et coupé en dés) 30 g

Doubanjiang (fait revenir à la poêle jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse) 30 g

Saindoux 60 g

Graisse de poulet 15 g

Sauce soja 15 g

Vin de cuisson 15 g

Mélange liquide d'amidon de maïs 15 g

Sucre 2 g

MSG 3 g

Poivre blanc une pincée

Instructions

Préparer le concombre de mer

Rincer le sable et les impuretés du concombre de mer, d'abord tremper pendant 2 heures, puis cuire à la vapeur pendant 2 heures, et rincer plusieurs fois à l'eau propre. Égoutter le bouillon original utilisé pour cuire le concombre de mer à la vapeur pour éliminer le sable, laisser refroidir, et y faire tremper le concombre de mer. Pendant ce temps, ouvrir le concombre de mer en long, retirer les intestins et frotter la membrane interne pour la nettoyer, puis couper en diagonale en longues tranches (chaque concombre de mer coupé en 3–4 morceaux) et blanchir une fois dans l'eau bouillante. Retirer les filaments du cœur de céleri, laver, et couper en dés en fleurettes de céleri.

Cuire et finir le plat

Faire chauffer un wok, ajouter le saindoux, et une fois chaud, faire d'abord revenir le doubanjiang. Lorsque l'huile devient rouge, verser le bouillon de poulet et laisser mijoter brièvement. Retirer le doubanjiang, puis ajouter le concombre de mer, la sauce soja, le poivre blanc, le sucre et le vin de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, puis ajouter le MSG. Épaissir avec le mélange liquide d'amidon de maïs, arroser de graisse de poulet, parsemer les fleurettes de céleri sur le dessus, et servir.