Морской огурец с добаном

Name: Морской огурец с добаном
Prep time: 4 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 г Морской огурец (после замачивания и приготовления на пару, удалить мембрану, нарезать наискось, бланшировать); 200 г Куриный бульон; 30 г Сердцевина сельдерея (удалить волокна, промыть, нарезать кубиками); 30 г Добанцзян (обжарить до появления красного масла); 60 г Свиной жир; 15 г Куриный жир; 15 г Соевый соус; 15 г Кулинарное вино; 15 г Жидкий крахмальный раствор; 2 г Сахар; 3 г Глутамат натрия; Белый перец, щепотка

Нежный морской огурец в насыщенном красном соусе с пикантной ноткой, тушённый с доубацзян (пастой из широких бобов).

4 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской огурец (после замачивания и приготовления на пару, удалить мембрану, нарезать наискось, бланшировать) 750 г

Куриный бульон 200 г

Сердцевина сельдерея (удалить волокна, промыть, нарезать кубиками) 30 г

Добанцзян (обжарить до появления красного масла) 30 г

Свиной жир 60 г

Куриный жир 15 г

Соевый соус 15 г

Кулинарное вино 15 г

Жидкий крахмальный раствор 15 г

Сахар 2 г

Глутамат натрия 3 г

Белый перец щепотка

Инструкции

Подготовьте морской огурец

Промойте песок и примеси с морского огурца, сначала замочите на 2 часа, затем готовьте на пару в пароварке 2 часа и промойте несколько раз чистой водой. Процедите первоначальный бульон, использовавшийся для приготовления морского огурца на пару, чтобы удалить песок, дайте остыть и замочите в нём морской огурец. Тем временем разрежьте морской огурец вдоль, удалите внутренности и тщательно очистите внутреннюю мембрану, затем нарежьте наискось длинными ломтиками (каждый морской огурец на 3–4 куска) и бланшируйте один раз в кипящей воде. Удалите волокна из сердцевины сельдерея, промойте и нарежьте кубиками.

Приготовьте и завершите блюдо

Нагрейте вок, добавьте свиной жир, и когда он нагреется, сначала обжарьте добанцзян. Когда масло станет красным, влейте куриный бульон и ненадолго оставьте тушиться. Извлеките добанцзян, затем добавьте морской огурец, соевый соус, белый перец, сахар и кулинарное вино. Тушите на среднем огне, пока вкусы не впитаются, затем добавьте глутамат натрия. Загустите жидким крахмальным раствором, полейте куриным жиром, посыпьте кусочками сельдерея сверху и подавайте.