Pepino de mar con doubanjiang

Name: Pepino de mar con doubanjiang
Prep time: 4 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g Pepino de mar (después de remojar y cocinar al vapor, quitar la membrana, cortar en rodajas oblicuas, blanquear); 200 g Caldo de pollo; 30 g Corazón de apio (hilos retirados, lavado y cortado en cubos); 30 g Doubanjiang (salteado hasta que aparezca el aceite rojo); 60 g Manteca de cerdo; 15 g Grasa de pollo; 15 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina; 15 g Mezcla húmeda de almidón de maíz; 2 g Azúcar; 3 g MSG; Pimienta blanca, una pizca

Tierno pepino de mar en una rica salsa roja con un toque de picante, estofado con doubanjiang (pasta de habas).

4 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar (después de remojar y cocinar al vapor, quitar la membrana, cortar en rodajas oblicuas, blanquear) 750 g

Caldo de pollo 200 g

Corazón de apio (hilos retirados, lavado y cortado en cubos) 30 g

Doubanjiang (salteado hasta que aparezca el aceite rojo) 30 g

Manteca de cerdo 60 g

Grasa de pollo 15 g

Salsa de soja 15 g

Vino de cocina 15 g

Mezcla húmeda de almidón de maíz 15 g

Azúcar 2 g

MSG 3 g

Pimienta blanca una pizca

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Enjuagar los granos y las impurezas del pepino de mar, primero remojar durante 2 horas, luego cocinar al vapor durante 2 horas y enjuagar varias veces con agua limpia. Colar el caldo original utilizado para cocinar al vapor el pepino de mar para eliminar los granos, dejar enfriar y remojar el pepino de mar en él. Mientras tanto, abrir el pepino de mar, quitar las tripas y frotar la membrana interna hasta que quede limpia, luego cortar diagonalmente en rodajas largas (cada pepino de mar se corta en 3-4 piezas) y blanquear una vez en agua hirviendo. Quitar los hilos del corazón de apio, lavar y cortar en cubos para obtener los floretes de apio.

Cocinar y terminar el plato

Calentar un wok, añadir la manteca de cerdo y, una vez caliente, saltear primero el doubanjiang. Cuando el aceite se ponga rojo, verter el caldo de pollo y cocinar a fuego lento brevemente. Retirar el doubanjiang, luego añadir el pepino de mar, la salsa de soja, la pimienta blanca, el azúcar y el vino de cocina. Cocinar a fuego medio hasta que los sabores se absorban, luego añadir el MSG. Espesar con la mezcla húmeda de almidón de maíz, rociar con la grasa de pollo, esparcir los floretes de apio por encima y servir.