두반장 해삼
두반장(넓은콩 페이스트)으로 매콤한 풍미를 더한 진한 빨간 소스에 부드럽게 졸여낸 해삼.
재료
해삼(불린 뒤 찌고 비스듬히 썰어 데친 것,막은 제거함)
750 g
닭고기 육수
200 g
셀러리 하트(섬유질을 제거하고 씻어 다져둔 것)
30 g
두반장(기름이 붉게 떠오를 때까지 볶은 것)
30 g
라드
60 g
닭기름
15 g
간장
15 g
요리주
15 g
물전분풀
15 g
설탕
2 g
MSG
3 g
백후추
한 꼬집
조리 방법
1
해삼 준비하기
해삼의 모래와 불순물을 씻어내고 먼저 2시간 동안 불린 다음 찜통에서 2시간 동안 찌고 깨끗한 물로 여러 번 헹굽니다. 해삼을 찐 원래의 육수를 걸러 모래를 제거하고 식힌 뒤 해삼을 그 안에 담가둡니다. 그 사이 해삼을 갈라 내장을 꺼내고 안쪽 막을 깨끗이 문질러 씻은 다음, 길게 비스듬히 썰고(한 마리의 해삼을 3~4조각으로) 끓는 물에 한 번 데칩니다. 셀러리 하트의 섬유질을 제거하고 씻어 셀러리 송이로 다져둡니다.
2
요리 완성하기
웍을 달궈 라드를 넣고 뜨거워지면 두반장을 먼저 볶습니다. 기름이 빨개지면 닭고기 육수를 넣고 잠시 졸입니다. 두반장은 건져내고 해삼, 간장, 백후추, 설탕, 요리주를 넣습니다. 중불에서 맛이 스며들 때까지 졸인 뒤 MSG를 넣습니다. 물전분풀로 농도를 맞추고 닭기름을 두르며 셀러리 송이를 위에 흩뿌려 담아냅니다.
