خيار البحر بصلصة الدوبان

Name: خيار البحر بصلصة الدوبان
Prep time: 4 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Ingredients: 750 g خيار البحر (بعد النقع والطهي على البخار، تُزال الغشاء، يُقطع بشكل مائل، يُسلق); 200 g مرق الدجاج; 30 g قلب الكرفس (تُزال الألياف، يُغسل، ويُقطع مكعبات); 30 g دوبانجيانغ (يُقلى حتى يخرج الزيت الأحمر); 60 g شحم الخنزير; 15 g دهن الدجاج; 15 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ الطهي; 15 g خليط نشا الذرة الرطب; 2 g سكر; 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; فلفل أبيض, a pinch

خيار البحر الطري في صلصة حمراء غنية مع لمسة من التوابل، مطبوخ مع دوباانجيانغ (معجون الفول العريض).

4 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر (بعد النقع والطهي على البخار، تُزال الغشاء، يُقطع بشكل مائل، يُسلق) 750 g

مرق الدجاج 200 g

قلب الكرفس (تُزال الألياف، يُغسل، ويُقطع مكعبات) 30 g

دوبانجيانغ (يُقلى حتى يخرج الزيت الأحمر) 30 g

شحم الخنزير 60 g

دهن الدجاج 15 g

صلصة الصويا 15 g

نبيذ الطهي 15 g

خليط نشا الذرة الرطب 15 g

سكر 2 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

فلفل أبيض a pinch

الخطوات

تحضير خيار البحر

اشطفي الرمل والشوائب من خيار البحر، انقعيه أولاً لمدة ساعتين، ثم اطهيه على البخار لمدة ساعتين، واشطفيه عدة مرات بالماء النظيف. صفّي المرق الأصلي المستخدم لطهي خيار البحر على البخار لإزالة الرمل، واتركيه يبرد، وانقعي خيار البحر فيه. في هذه الأثناء، شقي خيار البحر، وأزيلي الأحشاء وافركي الغشاء الداخلي نظيفاً، ثم قطعيه بشكل مائل إلى شرائح طويلة (كل خيار بحر مقطوع إلى 3-4 قطع) واسلقيه مرة واحدة في الماء المغلي. أزيلي الألياف من قلب الكرفس، واغسليه، وقطعيه إلى زهرات كرفس.

طهي الطبق وإنهاؤه

سخني المقلاة، أضيفي شحم الخنزير، وعندما يسخن، قلّبي الدوبانجيانغ أولاً. عندما يتحول الزيت إلى اللون الأحمر، صُبي مرق الدجاج واتركيه يغلي بهدوء لفترة قصيرة. أزيلي الدوبانجيانغ، ثم أضيفي خيار البحر، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، والسكر، ونبيذ الطهي. اتركيه يغلي على نار متوسطة حتى تتشرب النكهات، ثم أضيفي غلوتامات أحادية الصوديوم. كثّفيه بخليط نشا الذرة الرطب، ورشي دهن الدجاج، وانثري زهرات الكرفس في الأعلى، وقدّميه.