جذور اللوتس الحلوة والحامضة
طبق تشيجيانغ كلاسيكي يتميز بمذاق متوازن بين الحلاوة والحموضة.
المكونات
جذر اللوتس الطري
500 g
صلصة الصويا
1 tbsp
خل
3 tbsp
سكر
3 tbsp
ملح
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
خليط النشا
1 tsp
نشا جاف
2 tsp
دقيق متعدد الاستخدامات
50 g
بصل أخضر مفروم
to taste
زنجبيل مفروم
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بتقليم أطراف جذر اللوتس، وقشره واغسله، ثم قطعه إلى شرائط على شكل ماسة. ضع القليل من الملح عليها واتركها لفترة قصيرة، ثم صفِّ السائل. في وعاء منفصل، اخفق النشا الجاف والدقيق والقليل من الملح والماء معًا لتكوين عجينة؛ ضعها جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية وأضف ما يكفي من الزيت للقلي العميق. اغمس شرائط جذر اللوتس في العجينة لتغليفها بالتساوي، وأنزلها واحدة تلو الأخرى بعناية في الزيت الساخن. استمر في تقليب القطع حتى تقلى إلى لون بني شاحب متساوٍ، ثم أزلها وضعها جانبًا لتصفى.
3
الخطوة 3
اسكب كل الزيت ما عدا طبقة رقيقة من الووك وسخّنها. قلّب البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، ثم رش الخل فورًا. أضف صلصة الصويا والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم و4 ملاعق كبيرة من المرقة الصافية؛ بمجرد أن يصل الخليط إلى الغليان، قم بإزالة الرغوة. كثّفه بخليط النشا، ثم أعد شرائط جذر اللوتس المقلية إلى الووك. قلّب بسرعة لتغليفها بالتساوي وقدّمها فورًا.
