Süß-saure Lotuswurzel

Name: Süß-saure Lotuswurzel
Total time: 20 min
Ingredients: 300g, geschält und in Scheiben geschnitten Lotuswurzel; 2 Esslöffel neutrales Öl; 20g Kristallzucker; 20g Reisessig; 5g Austernsauce; 10g leichte Sojasauce; 1g feines Salz; 10g Wasser; 2g, in Wasser aufgelöst Speisestärke

Knusprige Lotuswurzelscheiben in einer glänzenden, säuerlich-süßen Sauce. Dieses schnelle Wokgericht liefert einen befriedigenden Crunch mit einer schönen Balance aus Säure und karamellisiertem Aroma.

20 Min.

Einfach

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Geschichte

Ein klassischer chinesischer Appetitanreger. Die natürlichen Löcher der Lotuswurzel machen sie perfekt, um jeden Tropfen dieser unwiderstehlichen Sauce aufzufangen.

Zutaten

Lotuswurzel 300g, geschält und in Scheiben geschnitten

neutrales Öl 2 Esslöffel

Kristallzucker 20g

Reisessig 20g

Austernsauce 5g

leichte Sojasauce 10g

feines Salz 1g

Wasser 10g

Speisestärke 2g, in Wasser aufgelöst

Anleitung

Die Lotuswurzel blanchieren

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Lotuswurzelscheiben hinein und kochen Sie sie genau 1 Minute – das hält sie bissfest. Sofort abgießen und in Eiswasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Nach dem Abkühlen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Die Sauce mischen

In einer kleinen Schüssel Zucker, Reisessig, Austernsauce, Sojasauce, Salz, Wasser und die aufgelöste Speisestärke vermengen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung glatt ist.

Glänzend anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Lotuswurzelscheiben hinzu und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht. Lassen Sie sie ohne Bewegungen etwa 30 Sekunden anbraten. Gießen Sie dann die süß-saure Sauce darüber. Wenden Sie sie kontinuierlich für etwa 2 Minuten, bis die Sauce eindickt und eine glänzende Glasur bildet, die jede Scheibe bedeckt. Sofort servieren und heiß genießen.