Süß-saure Lotuswurzel
Ein klassisches Gericht aus Zhejiang mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmacksprofil.
Zutaten
zarte Lotuswurzel
500 g
Sojasauce
1 EL
Essig
3 EL
Zucker
3 EL
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Maisstärkewasser
1 TL
trockene Maisstärke
2 TL
Universalmehl
50 g
gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
gehackter Ingwer
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Schneide die Enden der Lotuswurzel ab, schäle und wasche sie, dann schneide sie in rautenförmige Streifen. Salze sie leicht und lasse sie kurz ruhen, dann gieße die Flüssigkeit ab. Vermische in einer separaten Schüssel die trockene Maisstärke, das Mehl, etwas Salz und Wasser zu einem glatten Teig und stelle ihn beiseite.
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Schritt 2
Stelle einen Wok auf hohe Hitze und gib genug Öl zum Frittieren hinein. Tauche die Lotuswurzelstreifen gleichmäßig in den Teig, um sie vollständig zu bedecken, und senke sie vorsichtig einzeln in das heiße Öl. Wende die Stücke regelmäßig, sodass sie gleichmäßig hellbraun frittieren, dann nimm sie heraus und lasse sie abtropfen, bevor du sie beiseitestellst.
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Schritt 3
Gieße alles Öl bis auf eine dünne Schicht aus dem Wok ab und erwärme es. Rühre die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer unter, dann gieße sofort den Essig dazu. Füge Sojasauce, Zucker, Mononatriumglutamat und 4 EL klare Brühe hinzu; sobald die Mischung kocht, schöpfe allen Schaum ab. Dick die Mischung mit dem Maisstärkewasser an, dann gib die frittierten Lotuswurzelstreifen zurück in den Wok. Vermenge schnell, sodass sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind, und serviere sofort.
