Kristall-Schweinsfuß
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, das durch Marinieren von Schweinshaxen und anschließendes Schmoren zubereitet wird. Die Schmorgelee wird wie Kristall durchscheinend fest, und das Fleisch ist zart und vollmundig im Geschmack.
Zutaten
Schweinsfüße (geputzt)
nach Geschmack
grobes Salz (zum Pökeln)
nach Geschmack
Lauchzwiebel-Knoten
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Salpeterlösung (gleichmäßig über das magere Fleisch gesprüht)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schweinsfüße zubereiten
Schweinsfüße putzen, mit dem Messer flach aufschneiden, entbeinen, mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett legen, mit einem Bambusspieß mehrere kleine Löcher in das magere Fleisch stechen, die Salpeterlösung gleichmäßig darüber verteilen und anschließend gründlich mit grobem Salz einreiben.
2
Pökeln
Nach dem Pökeln der Schweinsfüße in einem Behälter herausnehmen und eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen. Herausnehmen, Verunreinigungen von der Haut abkratzen und mit warmem Wasser sauber spülen.
3
Kochen
Schweinsfüße mit der Hautseite nach oben in den Topf geben, Lauchzwiebel-Knoten, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und Wasser hinzufügen. Schmoren, bis das Fleisch weich ist, dann herausnehmen.
4
Gelierlassen
Die gekochten Schweinsfüße mit der Hautseite nach unten in eine flache Form legen, mit einem leeren Behälter beschweren, um sie flach zu drücken. Den Kochsud im Topf zum Kochen bringen, das schwimmende Fett abschöpfen und in die flache Form gießen. Etwas frische Schweineschwarten-Gallerte hinzufügen, damit es stockt, und das Kristall-Schweinsfuß-Gericht ist fertig.
