Pata de Cerdo Cristal

Name: Pata de Cerdo Cristal
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: patas de cerdo (raspadas y limpiadas), al gusto; sal gruesa (para salar), al gusto; nudo de cebolleta, al gusto; rodajas de jengibre, al gusto; vino de Shaoxing, al gusto; solución de salitre (espolvoreada uniformemente sobre la carne magra), al gusto

Plato tradicional de Jiangsu, elaborado marinando las patas de cerdo y luego cocinándolas a fuego lento. La gelatina de la cocción se vuelve translúcida como cristal, y la carne queda tierna y muy sabrosa.

2 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

patas de cerdo (raspadas y limpiadas) al gusto

sal gruesa (para salar) al gusto

nudo de cebolleta al gusto

rodajas de jengibre al gusto

vino de Shaoxing al gusto

solución de salitre (espolvoreada uniformemente sobre la carne magra) al gusto

Instrucciones

Preparar las patas de cerdo

Raspe las patas de cerdo hasta limpiarlas, ábralas en plano con el cuchillo, retire los huesos, colóquelas con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar, haga varios agujeros pequeños en la carne magra con una brocheta de bambú, espolvoree uniformemente la solución de salitre y luego frote a fondo con sal gruesa.

Salazón

Después de salar las patas de cerdo en un recipiente, retírelas y remójelas en agua fría durante una hora. Sáquelas, raspe cualquier impureza de la piel y enjuáguelas bien con agua tibia.

Cocción

Coloque las patas de cerdo con la piel hacia arriba en la olla, agregue el nudo de cebolleta, las rodajas de jengibre, el vino de Shaoxing y agua. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y luego retire.

Cuajado

Coloque las patas de cerdo cocidas con la piel hacia abajo en un recipiente plano, cubra con un recipiente vacío encima para presionar y aplanar. Lleve el líquido de cocción de la olla a hervor, retire la grasa flotante y viértalo en el recipiente plano. Agregue un poco de gelatina fresca de piel de cerdo para ayudar a cuajar, y la Pata de Cerdo Cristal estará lista.