Cerdo Doblemente Asado
Carne doblemente asada al estilo de Shandong con costra dorada, aromática y no grasosa.
Ingredientes
cerdo con hueso y costilla dura
2.5 kg
clara de huevo (batida con una cantidad adecuada de almidón hasta formar una masa)
50 g
cebolleta blanca (servida en platillos pequeños aparte)
50 g
tiras de rábano (servidas en platillos pequeños aparte)
50 g
almidón húmedo (cantidad adecuada para preparar la masa de clara de huevo)
200 g
sal de pimienta de Sichuan (servida en platillos pequeños aparte)
10 g
salsa de frijol dulce (servida en platillos pequeños aparte)
25 g
Instrucciones
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Paso 1
Pinchar la carne con una maja de hierro, quemar la piel del cerdo a fuego alto hasta que se carbonice, luego remojar en agua caliente a 80°C para escaldar y raspar la piel carbonizada. Después, hervir en agua hirviendo hasta que esté cocida al 80%, luego sacar, cubrir la carne con la masa de clara de huevo (hecha batiendo la clara de huevo con una cantidad adecuada de almidón), meter en un horno a 200°C y hornear hasta que esté roja, luego voltear y hornear por otros 30 minutos, sacar y raspar la piel carbonizada.
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Paso 2
Cortar la carne magra asada, la carne grasa y la piel del cerdo en trozos de 6 cm de largo y 12 cm de ancho respectivamente, picar las costillas en secciones de 6 cm de largo, y disponerlas por separado en platos.
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Paso 3
Poner las cebolletas blancas, la sal de pimienta de Sichuan, las tiras de rábano y la salsa de frijol dulce en platillos pequeños aparte, servirlos junto con el cerdo asado. Comer envolviendo con tortitas de primavera o tortitas de hoja de loto.
