Двойная запечённая свинина

Name: Двойная запечённая свинина
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2,5 кг свинина с костью и плотным ребром; 50 г белок яйца (взбитый с подходящим количеством крахмала в кляр); 50 г белая часть зеленого лука (подается в отдельных небольших блюдцах); 50 г полоски редиса (подаются в отдельных небольших блюдцах); 200 г мокрый крахмал (подходящее количество для приготовления кляра из яичного белка); 10 г соль с сичуанским перцем (подается в отдельных небольших блюдцах); 25 г сладкая бобовая паста (подается в отдельных небольших блюдцах)

Шаньдунское мясо двойной обжарки с золотисто-коричневой корочкой, ароматное и нежирное.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свинина с костью и плотным ребром 2,5 кг

белок яйца (взбитый с подходящим количеством крахмала в кляр) 50 г

белая часть зеленого лука (подается в отдельных небольших блюдцах) 50 г

полоски редиса (подаются в отдельных небольших блюдцах) 50 г

мокрый крахмал (подходящее количество для приготовления кляра из яичного белка) 200 г

соль с сичуанским перцем (подается в отдельных небольших блюдцах) 10 г

сладкая бобовая паста (подается в отдельных небольших блюдцах) 25 г

Инструкции

Шаг 1

Проколите мясо железным пестиком, обожгите свиную кожу на сильном огне до обугливания, затем замочите в горячей воде температурой 80°C, чтобы ошпарить и соскрести обгоревшую кожу. После этого отварите в кипятке до 80% готовности, затем достаньте, обмакните мясо в яично-белковый кляр (приготовленный взбиванием яичного белка с соответствующим количеством крахмала), поместите в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте до покраснения, затем переверните и запекайте еще 30 минут, достаньте и соскрести обгоревшую кожу.

Шаг 2

Нарежьте запеченное постное мясо, жирное мясо и свиную кожу на куски длиной 6 см и шириной 12 см соответственно, нарежьте ребра на секции длиной 6 см и разложите каждый вид отдельно на тарелки.

Шаг 3

Поместите белую часть зеленого лука, соль с сичуанским перцем, полоски редиса и сладкую бобовую пасту в небольшие отдельные блюдца, подавайте вместе с приготовленным на гриле свиным мясом. Ешьте, заворачивая в весенние блинчики или блинчики из лотосовых листьев.