لحم خنزير مشوي مزدوج
لحم مشوي مرتين على الطريقة الشاندونية بقشرة ذهبية بنية، عطري وغير دهني.
المكونات
لحم خنزير بالعظم والضلع الصلب
2.5 kg
بياض البيض (يُقلب مع كمية مناسبة من النشا لتكوين عجينة)
50 g
أبيض البصل الأخضر (يُقدم في أطباق صغيرة منفصلة)
50 g
شرائح الفجل (تُقدم في أطباق صغيرة منفصلة)
50 g
نشا رطب (كمية مناسبة لعمل عجينة بياض البيض)
200 g
ملح فلفل سيتشوان (يُقدم في أطباق صغيرة منفصلة)
10 g
صلصة الفول الحلوة (تُقدم في أطباق صغيرة منفصلة)
25 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اثقُب اللحم بمدقة حديدية، وأحرِق جلد لحم الخنزير على نار عالية حتى يتفحَّم، ثم انقعه في ماء ساخن بدرجة 80°مئوية لكويه وإزالة الجلد المتفحِّم. بعد ذلك، اسلقه في ماء مغلي حتى ينضج بنسبة 80%، ثم أخرِجه، وغلِّفه بعجينة بياض البيض (المصنوعة بقلب بياض البيض مع كمية مناسبة من النشا)، ثم ضعه في فرن بدرجة 200°مئوية واخبزه حتى يحمرّ، ثم اقلبه واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم أخرِجه وقشط الجلد المتفحِّم.
2
الخطوة 2
قطِّع اللحم المحمَّص الخالي من الدهن، واللحم الدهني، وجلد لحم الخنزير إلى قطع بطول 6 سم وعرض 12 سم على التوالي، ثم قطِّع الضلوع إلى قطع بطول 6 سم، ورتِّبها منفصلة على الأطباق.
3
الخطوة 3
ضع أبيض البصل الأخضر، وملح فلفل سيتشوان، وشرائح الفجل، وصلصة الفول الحلوة في أطباق صغيرة منفصلة، وقدِّمها مع لحم الخنزير المشوي. وتُؤكل بلفِّها في خبز الربيع أو خبز أوراق اللوتس.
