كرات الجمبري في المرق الفاخر
شوربة كانتونية كلاسيكية تحتوي على كرات مصنوعة من الجمبري الطازج المفروم المعجون بدقيق الدنغ، ويتم طهيها برفق في مرق صافٍ. هذه الزلابية لونها أبيض نقي، وتتمتع بقضمة منعشة وطرية ومقرمضة.
المكونات
جمبري طازج (مُنزع الرأس والذيل والقشرة، مغسول بالملح)
275 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
40 g
نشا القمح
40 g
ملح ناعم (لغسل الجمبري والتتبيل)
رشة
ماء (لطهي كرات الجمبري)
حسب الرغبة
مرق طازج (لتقديم كرات الجمبري)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع الرؤوس والذيل والقشور من الجمبري، اغسله بالملح، ثم لفّه بقطعة قماش بيضاء نظيفة واعصره للتخلص من الرطوبة الزائدة. ضع ورقًا نظيفًا على سطح العمل، أضف لحم الجمبري واعصر أي رطوبة متبقية، ثم أضف الغلوتامات والملح ونشا القمح، واعجن حتى يصبح طريًا ومنفوشًا، ثم ضعه في الفريزر لمدة ساعة كاملة (لا تتجاوز تخطي التجميد وإلا لن تصبح الكرات مقرمشة).
2
الخطوة 2
شكّل لحم الجمبري على شكل كرات، ثم أضفه إلى ماء مغلي (لا تدع الماء يغلي بشدة وإلا ستصبح الكرات قاسية)، اطبخ حتى تطفو كرات الجمبري إلى السطح، ثم ارفعها وضعها في وعاء من المرق الطازج لتقديمها.
