極上スープのエビ団子
新鮮なエビのすり身をでん粉と練り合わせて団子にし、澄んだスープで優しく茹で上げる伝統的な広東風スープ。団子は純白の色合いで、新鮮で柔らかく、弾力のある食感が楽しめる。
材料
エビ（頭、尾、殻を取り除き、塩で洗う）
275 g
MSG
40 g
小麦澱粉
40 g
塩（エビを洗うためと味付け用）
少々
水（エビ団子を茹でる用）
適量
スープ（エビ団子に添える用）
適量
作り方
1
手順1
エビの頭、尾、殻を取り除き、塩で洗い、清潔な白い布巾に包んで余分な水分をしぼり取る。作業台に清潔な紙を敷き、エビ肉を置いて残っている水分もしぼり取ったら、MSG、塩、小麦澱粉を加え、柔らかでふんわりするまでこねる。冷凍庫に入れて1時間冷凍する（冷凍は省略しないでください。省略すると団子がカリッと仕上がりません）。
2
手順2
エビ肉を丸めて団子にし、沸騰した湯に加える（水が激しく沸騰すると団子がかたくなるのでご注意ください）。エビ団子が水面に浮かんでくるまで茹で、取り出してスープの入った器に入れ、供する。
