궁중 새우완자탕
다진 신선 새우를 등밀가루와 반죽해 만든 완자를 넣고 맑은 육수에 살짝 삶은 정통 광동식 스프입니다. 이 완자는 새하얀 색을 띠고 있으며, 신선하고 부드러우며 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
재료
생새우(머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 소금으로 세척)
275 g
MSG
40 g
밀전분
40 g
고운 소금 (새우 세척 및 양념용)
약간
물 (새우완자 삶기용)
적당량
맑은 육수 (새우완자 담그용)
적당량
조리 방법
1
1단계
새우의 머리, 꼬리, 껍질을 제거하고 소금으로 세척한 뒤, 깨끗한 흰 면보에 감싸 수분을 꽉 짜냅니다. 조리대에 깨끗한 종이를 깔고 새우 살을 올려 남은 수분을 한 번 더 짜낸 다음, MSG, 소금, 밀전분을 넣고 부드럽고 푹신해질 때까지 반죽한 뒤 냉동실에서 1시간 동안 얼립니다(얼리는 과정은 절대 생략하지 마세요. 생략하면 새우완자가 바삭하게 만들어지지 않습니다).
2
2단계
새우 살을 완자 모양으로 빚어 끓는 물에 넣습니다(물이 격렬하게 끓지 않도록 주의하세요. 완자가 질겨집니다). 새우완자가 수면 위로 떠오를 때까지 익힌 뒤 건져내어 맑은 육수가 담긴 그릇에 옮겨 담아 내보냅니다.
