이중 구운 돼지고기

Name: 이중 구운 돼지고기
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2.5 kg 뼈와 갈비뼈가 있는 돼지고기; 50 g 흰자 (적당한 전분과 섞어 반죽한 것); 50 g 대파 흰부분 (작은 접시에 따로 담아 제공); 50 g 무 채 (작은 접시에 따로 담아 제공); 200 g 습전분 (흰자 반죽을 만들기 위한 적당한 양); 10 g 화자오 소금 (작은 접시에 따로 담아 제공); 25 g 춘장 (작은 접시에 따로 담아 제공)

황금빛 갈색 껍질로 두 번 구워 향이 좋고 느끼하지 않은 산둥식 구이 고기.

1시간 15분

쉬움

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재료

뼈와 갈비뼈가 있는 돼지고기 2.5 kg

흰자 (적당한 전분과 섞어 반죽한 것) 50 g

대파 흰부분 (작은 접시에 따로 담아 제공) 50 g

무 채 (작은 접시에 따로 담아 제공) 50 g

습전분 (흰자 반죽을 만들기 위한 적당한 양) 200 g

화자오 소금 (작은 접시에 따로 담아 제공) 10 g

춘장 (작은 접시에 따로 담아 제공) 25 g

조리 방법

1단계

고기를 철제 절구로 찌른 후, 강불에서 돼지고기 껍질이 탈 때까지 구워 80℃ 뜨거운 물에 담가 데쳐 타버린 껍질을 벗겨냅니다. 그 다음 끓는 물에 넣어 80% 정도 익힌 후 꺼내, 적당한 전분과 섞어 만든 흰자 반죽을 고기에 입힌 다음 200℃ 오븐에 넣어 빨갛게 구운 뒤 뒤집어 30분 더 굽습니다. 마지막으로 꺼내 타버린 껍질을 벗겨냅니다.