Doppelt gegrilltes Schweinefleisch

Name: Doppelt gegrilltes Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2.5 kg Schweinefleisch mit Knochen und harten Rippen; 50 g Eiweiß (mit einer angemessenen Menge Stärke zu einem Teig verrührt); 50 g Frühlingszwiebelweißen (in kleinen separaten Schälchen serviert); 50 g Rettichstreifen (in kleinen separaten Schälchen serviert); 200 g nasse Stärke (angemessene Menge zur Herstellung des Eiweißteigs); 10 g Sichuan-Pfeffer-Salz (in kleinen separaten Schälchen serviert); 25 g süße Bohnensauce (in kleinen separaten Schälchen serviert)

Shandong-doppelt gebratenes Fleisch mit goldbrauner Kruste, aromatisch und nicht fettig.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch mit Knochen und harten Rippen 2.5 kg

Eiweiß (mit einer angemessenen Menge Stärke zu einem Teig verrührt) 50 g

Frühlingszwiebelweißen (in kleinen separaten Schälchen serviert) 50 g

Rettichstreifen (in kleinen separaten Schälchen serviert) 50 g

nasse Stärke (angemessene Menge zur Herstellung des Eiweißteigs) 200 g

Sichuan-Pfeffer-Salz (in kleinen separaten Schälchen serviert) 10 g

süße Bohnensauce (in kleinen separaten Schälchen serviert) 25 g

Anleitung

Schritt 1

Steche das Fleisch mit einem Eisernen Stößel durch, brate die Schweineschwarte bei hoher Hitze an, bis sie verkohlt ist, weiche sie dann in 80°C heißem Wasser ein, um sie zu verbrühen und die verkohlte Schwarte abzukratzen. Anschließend in kochendem Wasser kochen, bis es zu 80 % gar ist, dann herausnehmen, das Fleisch mit dem Eiweißteig (hergestellt durch Verrühren von Eiweiß mit einer angemessenen Menge Stärke) bestreichen, in einen 200°C heißen Ofen geben und backen, bis es rötlich ist, dann wenden und weitere 30 Minuten backen, herausnehmen und die verkohlte Schwarte abkratzen.

Schritt 2

Schneide das geröstete magere Fleisch, das Fettfleisch und die Schweineschwarte jeweils in 6 cm lange und 12 cm breite Stücke, hacke die Rippen in 6 cm lange Abschnitte und verteile sie getrennt auf Tellern.

Schritt 3

Gib die Frühlingszwiebelweißen, das Sichuan-Pfeffer-Salz, die Rettichstreifen und die süße Bohnensauce in kleine separate Schälchen, serviere sie zusammen mit dem gegrillten Schweinefleisch. Iss es, indem du es in Frühlingspfannkuchen oder Lotosblatt-Pfannkuchen wickelst.