Garnelenbällchen in feiner Suppe
Eine klassische kantonesische Suppe mit Bällchen aus gehackten frischen, mit Deng-Mehl verkneteten Garnelen, die sanft in klarer Brühe pochiert werden. Die Knödel sind makellos weiß und haben einen frischen, zarten und knackigen Biss.
Zutaten
Frische Garnelen (Kopf, Schwanz und Schale entfernt, mit Salz gewaschen)
275 g
MSG
40 g
Weizenstärke
40 g
Feines Salz (zum Waschen der Garnelen und zum Würzen)
eine Prise
Wasser (zum Kochen der Garnelenbällchen)
nach Geschmack
Frische Brühe (zum Servieren der Garnelenbällchen)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Entferne Köpfe, Schwänze und Schalen von den Garnelen, wasche sie mit Salz, wickle sie in ein sauberes weißes Tuch und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus. Lege sauberes Papier auf die Arbeitsplatte, gib das Garnelenfleisch hinzu, drücke noch vorhandene Feuchtigkeit aus, füge dann MSG, Salz und Weizenstärke hinzu, knete bis die Masse weich und fluffig ist, lege sie zum Einfrieren für 1 Stunde in die Gefriertruhe (das Einfrieren nicht überspringen, sonst werden die Bällchen nicht knusprig).
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Schritt 2
Forme das Garnelenfleisch zu Bällchen, gib sie in kochendes Wasser (lasse das Wasser nicht stark kochen, sonst werden die Bällchen zäh), koche bis die Garnelenbällchen an die Oberfläche steigen, nimm sie dann heraus und lege sie zum Servieren in eine Schüssel mit frischer Brühe.
