Креветочные шарики в изысканном бульоне

Name: Креветочные шарики в изысканном бульоне
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 275 г Свежие креветки (удалить голову, хвост и панцирь, промыть с солью); 40 г Глутамат натрия; 40 г Пшеничный крахмал; Мелкая соль (для промывания креветок и добавления приправы), щепотка; Вода (для варки креветочных шариков), по вкусу; Свежий бульон (для подачи креветочных шариков), по вкусу

Классический кантонский суп с шариками из рубленого свежего креветочного фарша, замешанного на дэн-муке, аккуратно отваренных в прозрачном бульоне. Эти шарики имеют безупречно белый цвет, а их вкус — свежий, нежный, с приятной хрустящей текстурой при откусывании.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие креветки (удалить голову, хвост и панцирь, промыть с солью) 275 г

Глутамат натрия 40 г

Пшеничный крахмал 40 г

Мелкая соль (для промывания креветок и добавления приправы) щепотка

Вода (для варки креветочных шариков) по вкусу

Свежий бульон (для подачи креветочных шариков) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Удалите у креветок головы, хвосты и панцири, промойте с солью, оберните чистой белой тканью и отожмите лишнюю влагу. Положите чистую бумагу на рабочую поверхность, выложите мясо креветок, отожмите оставшуюся влагу, затем добавьте глутамат натрия, соль и пшеничный крахмал, вымешивайте до мягкой и воздушной консистенции, поместите в морозильную камеру на 1 час (не пропускайте заморозку, иначе шарики не будут упругими).

Шаг 2

Сформуйте из мяса креветок шарики, опустите их в кипящую воду (не допускайте бурного кипения, иначе шарики станут жёсткими), варите, пока креветочные шарики не всплывут на поверхность, затем извлеките их и поместите в миску со свежим бульоном для подачи.