Boules de crevette en soupe suprême
Une soupe cantonaise classique composée de boulettes faites à partir de crevettes fraîches hachées pétries avec de la farine de deng, délicatement pochées dans un bouillon clair. Les boulettes sont d'un blanc immaculé avec une bouchée fraîche, tendre et croustillante.
Ingrédients
Crevettes fraîches (tête, queue et coquille retirées, lavées au sel)
275 g
MSG
40 g
Amidon de blé
40 g
Sel fin (pour laver les crevettes et assaisonner)
une pincée
Eau (pour cuisiner les boules de crevette)
au goût
Bouillon frais (pour servir les boules de crevette)
au goût
Instructions
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Étape 1
Retirez les têtes, les queues et les coquilles des crevettes, lavez-les avec du sel, enveloppez-les dans un chiffon blanc propre et essorez l'excès d'humidité. Étalez du papier propre sur le plan de travail, ajoutez la chair de crevette, essorez tout l'humidité restante, puis ajoutez le MSG, le sel et l'amidon de blé, pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte souple et moelleuse, placez au congélateur pendant 1 heure (ne sautez pas l'étape de congélation sinon les boules ne seront pas croustillantes).
2
Étape 2
Formez des boules avec la chair de crevette, ajoutez-les dans de l'eau bouillante (ne laissez pas l'eau bouillir vigoureusement sinon les boules deviendront dures), faites cuisiner jusqu'à ce que les boules de crevette remontent à la surface, puis retirez-les et placez-les dans un bol de bouillon frais pour servir.
