Хрустальная свиная ножка

Name: Хрустальная свиная ножка
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: свиные ножки (очищенные), по вкусу; крупная соль (для засолки), по вкусу; узел из зелёного лука, по вкусу; ломтики имбиря, по вкусу; рисовое вино Шаосин, по вкусу; раствор селитры (равномерно посыпать постное мясо), по вкусу

Традиционное блюдо из провинции Цзянсу, которое готовится путём маринования свиных ножек с последующим их тушением. При тушении образуется желе, которое застывает, становясь прозрачным как хрусталь; мясо получается нежным и с насыщенным вкусом.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные ножки (очищенные) по вкусу

крупная соль (для засолки) по вкусу

узел из зелёного лука по вкусу

ломтики имбиря по вкусу

рисовое вино Шаосин по вкусу

раствор селитры (равномерно посыпать постное мясо) по вкусу

Инструкции

Подготовка свиных ножек

Очистите свиные ножки, разрежьте их вдоль ножом, удалите кости, положите кожей вниз на разделочную доску, сделайте несколько небольших отверстий в постном мясе бамбуковой шпажкой, равномерно посыпьте раствором селитры, затем тщательно натрите крупной солью.

Засолка

После засолки свиных ножек в контейнере выньте их и замочите в холодной воде на один час. Выньте, очистите кожу от загрязнений и промойте тёплой водой.

Варка

Положите свиные ножки в кастрюлю кожей вверх, добавьте узел из зелёного лука, ломтики имбиря, рисовое вино Шаосин и воду. Тушите до мягкости мяса, затем выньте.

Формовка

Положите сваренные свиные ножки в плоский контейнер кожей вниз, накройте сверху пустым контейнером для прессования. Доведите жидкость от варки в кастрюле до кипения, снимите плавающий жир и вылейте в плоский контейнер. Добавьте немного свежего свиного студня для застывания, и Хрустальная свиная ножка готова.