탕수 연근
균형 잡힌 단짠(甘酸) 풍미를 자랑하는 절강(浙江) 요리의 클래식 메뉴입니다.
재료
연근
500 g
간장
1 큰술
식초
3 큰술
설탕
3 큰술
소금
취향껏
MSG
취향껏
녹말물
1 작은술
녹말가루
2 작은술
밀가루
50 g
다진 파
취향껏
다진 생강
취향껏
조리 방법
1
1단계
연근의 끝을 다듬고, 껍질을 벗겨 씻은 후 다이아몬드 모양의 조각으로 썹니다. 살짝 소금을 뿌려 잠시 두었다가 물기를 빼줍니다. 따로 그릇에 녹말가루, 밀가루, 소금 약간, 물을 넣고 거품기로 섞어 반죽물을 만든 후 잠시 둡니다.
2
2단계
웍을 강불에 올리고 충분한 기름을 두어 튀깁니다. 연근 조각에 반죽물을 골고루 입힌 후 뜨거운 기름에 조심스럽게 하나씩 넣습니다. 조각들이 고르게 연한 갈색으로 튀겨지도록 계속 뒤집으며, 꺼내어 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍에서 기름은 얇은 층만 남기고 따라 버린 후 데웁니다. 다진 파와 생강을 넣고 볶은 즉시 식초를 붓습니다. 간장, 설탕, MSG, 맑은 국물 4 큰술을 넣고, 혼합물이 끓어오르면 거품을 걷어냅니다. 녹말물로 농도를 맞춘 후 튀긴 연근 조각을 다시 웍에 넣고, 빨리 섞어 고루 입힌 후 즉시 제공합니다.
