أقدام الدجاج المخللة مع الخيار
مقبلات باردة منعشة تتميز بأقدام دجاج طرية وخيار مقرمش متبل في مخلل لاذع وحار قليلاً. مثالية كبداية أو طبق للحفلات.
القصة
تجمع هذه الوجبة الكلاسيكية الصينية الشهية بين أقدام الدجاج الحريرية والخيار البارد في مخلل منعش. تُسلق أقدام الدجاج لفترة وجيزة لتحقيق قوام طرية ولكنه مضغ قليلاً، ثم تُنقع في المخلل اللذيذ حتى تتشبع النكهة تماماً.
المكونات
أقدام دجاج
500 غرام (حوالي 1 رطل)
خيار
2 حبة متوسطة، مقطعة إلى دوائر سميكة
خل الأرز
4 ملاعق كبيرة
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة كبيرة
سكر
2 ملعقة صغيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
ثوم
3 فصوص، مفرومة
زنجبيل
1 بوصة، مقطع إلى شرائح رفيعة
زيت الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
فلفل سيتشوان
اختياري، للتنميل
الخطوات
1
تحضير أقدام الدجاج
قم بتقليم أقدام الدجاج عن طريق إزالة الأظافر الصلبة وأي جلد زائد. اشطفها جيداً تحت الماء البارد وجففها. يجب أن تكون الأقدام نظيفة وخالية من أي بقايا.
2
سلق المكونات
أحضر قدراً من الماء ليغلي بقوة. أضف شرائح الخيار واطبخها لمدة دقيقة واحدة بالضبط، ثم أزلها وصفِّها. أضف أقدام الدجاج إلى نفس الماء المغلي واطبخها لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تخترقها الشوكة بسهولة في الجزء الأسمك. لا تطبخها أكثر من اللازم وإلا ستصبح طرية جداً.
3
التبريد والشطف
نقل أقدام الدجاج المطبوخة إلى مصفاة واشطفها تحت ماء جارٍ بارد لعدة دقائق حتى تبرد تماماً. هذا يوقف عملية الطهي ويعطي الجلد قواماً متماسكاً لطيفاً. اتركها لتصفى جيداً.
4
تحضير المخلل
في وعاء كبير، اخلط خل الأرز، وصوص الصويا، والسكر، والملح. حرك حتى يذوب السكر والملح تماماً. أضف الثوم المفروم، وشرائح الزنجبيل، وزيت الفلفل الحار، وزيت السمسم. اخلط جيداً لعمل مخلل لاذع ومتوازن.
5
التتبيل والتقديم
أضف أقدام الدجاج المبردة والخيار المسلوق إلى المخلل. قلب برفق لتغطية جميع المكونات بالتساوي. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالاندماج. قلبه بين الحين والآخر. قدِّمه بارداً كمقبلات، مع رش بعض المخلل الإضافي فوقه.
