Pieds de poulet au concombre marinés

Name: Pieds de poulet au concombre marinés
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g (environ 450 g) pieds de poulet; 2 moyens, coupés en rounds épais concombre; 4 cuillères à soupe vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 2 cuillères à café sucre; 1 cuillère à café sel; 3 gousses, hachées ail; 1 morceau de 2 cm, finement tranché gingembre; 1 cuillère à soupe huile de piment; 1 cuillère à café huile de sésame; optionnel, pour l'engourdissement poivre du Sichuan

Un apéritif froid rafraîchissant avec des pieds de poulet tendres et du concombre croquant marinés dans une saumure acidulée et légèrement épicée. Parfait en entrée ou pour un buffet.

45 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette collation de bar chinoise classique associe des pieds de poulet soyeux à du concombre frais dans une marinade vivifiante. Les pieds de poulet sont briefly blanchis pour obtenir une texture tendre mais légèrement élastique, puis trempés dans la saumure aromatique jusqu'à ce que les saveurs se développent complètement.

Ingrédients

pieds de poulet 500 g (environ 450 g)

concombre 2 moyens, coupés en rounds épais

vinaigre de riz 4 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sucre 2 cuillères à café

sel 1 cuillère à café

ail 3 gousses, hachées

gingembre 1 morceau de 2 cm, finement tranché

huile de piment 1 cuillère à soupe

huile de sésame 1 cuillère à café

poivre du Sichuan optionnel, pour l'engourdissement

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Couper les pieds de poulet en retirant les griffes dures et l'excès de peau. Rincer abondamment à l'eau froide et sécher. Les pieds doivent être propres sans débris.

Blanchir les ingrédients

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les rondelles de concombre et cuire exactement 1 minute, puis retirer et égoutter. Ajouter les pieds de poulet dans la même eau bouillante et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette perce facilement la partie la plus épaisse. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront mous.

Refroidir et rincer

Transférer les pieds de poulet cuits dans une passette et rincer à l'eau froide courante pendant plusieurs minutes jusqu'à complet refroidissement. Cela arrête la cuisson et donne à la peau une fermeté agréable. Bien égoutter.

Préparer la saumure

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et le remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Ajouter l'ail haché, les tranches de piment de ginger, l'huile de piment et l'huile de sésame. Bien mélanger pour créer une marinade équilibrée et acidulée.

Mariner et servir

Ajouter les pieds de poulet refroidis et le concombre blanchi à la saumure. Remuer délicatement pour enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Remuer de temps en temps. Servir froid en apéritif, en versant额外的 marinade sur le dessus.