Маринованные куриные лапки с огурцом
Освежающая холодная закуска с нежными куриными лапками и хрустящим огурцом, маринованными в пряном и слегка остром рассоле. Идеально подходит как стартовое блюдо или блюдо для вечеринки.
История
Эта классическая китайская закуска из бара сочетает нежные куриные лапки с прохладным огурцом в пикантном маринаде. Куриные лапкиBriefly blanched to achieve a tender yet slightly chewy texture, then soaked in a flavorful brine until fully developed.
Ингредиенты
куриные лапки
500 г (около 1 фунта)
огурец
2 средних, нарезанных толстыми кружочками
рисовый уксус
4 столовые ложки
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
сахар
2 чайные ложки
соль
1 чайная ложка
чеснок
3 зубчика, измельчённых
имбирь
1 дюйм, тонко нарезанный
масло чили
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
сычуаньские перцы горошком
по желанию, для онемения
Инструкции
1
Подготовка куриных лапок
Подготовьте куриные лапки, удалив твёрдые когти и лишнюю кожу. Тщательно промойте под холодной водой и обсушите. Лапки должны быть чистыми, без загрязнений.
2
Бланширование ингредиентов
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте дольки огурца и готовьте ровно 1 минуту, затем выньте и слейте воду. Добавьте куриные лапки в ту же кипящую воду и готовьте около 3 минут, пока вилка легко не проткнёт самую толстую часть. Не переваривайте, иначе они станут слишком мягкими.
3
Охлаждение и промывание
Переложите приготовленные куриные лапки в дуршлаг и промойте холодной проточной водой в течение нескольких минут до полного охлаждения. Это остановит процесс придания коже приятную упругость. Хорошо слейте воду.
4
Приготовление рассола
В большой миске смешайте рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль. Перемешайте до полного растворения сахара и соли. Добавьте измельчённый чеснок, дольки имбиря, масло чили и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы получился сбалансированный пряный маринад.
5
Маринование и подача
Добавьте охлаждённые куриные лапки и бланшированный огурец в рассол. Аккуратно перемешайте, чтобы всё равномерно покрылось. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь, чтобы вкусы смешались. Периодически перемешивайте. Подавайте холодной закуской, поливая сверху дополнительным маринадом.
Холодная закуска
Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.