キュウリの鶏足漬け
柔らかい鶏足とパリッとしたキュウリを、爽やかで少し辛い漬け汁に漬け込んだ冷たい前菜です。スターターやパーティーの料理に最適です。
ストーリー
この定番の中華バースナックは、とろけるような鶏足と冷たいキュウリを爽やかなマリネ液で組み合わせたものです。鶏足は短く茹でて柔らかく、かつ少し歯ごたえのある食感にし、風味豊かな漬け汁に味が染み込むまで浸します。
材料
鶏足
500g（約1ポンド）
キュウリ
2本（中）、厚切りにする
米酢
大さじ4
薄口醤油
大さじ2
砂糖
小さじ2
塩
小さじ1
ニンニク
3片、みじん切り
生姜
1インチ、薄切り
ラー油
大さじ1
ごま油
小さじ1
花椒（ホアジャオ）
お好みで、痺れを加えるために
作り方
1
鶏足の下処理
鶏足の硬い爪と余分な皮を取り除きます。冷水の下で十分に洗い、水気を拭き取ります。足はきれいで、汚れがない状態にします。
2
材料を茹でる
鍋に湯を沸騰させます。スライスしたキュウリを加えて正確に1分間茹で、取り出して水気を切ります。同じ沸騰したお湯に鶏足を加え、フォークが一番厚い部分を簡単に刺せるまで約3分間茹でます。茹ですぎるとベチャベチャになるので注意してください。
3
冷やして洗う
茹でた鶏足をザルに移し、流水の下で数分間、完全に冷えるまで洗います。これにより加熱を止め、皮に適度な弾力を与えます。しっかりと水気を切っておきます。
4
漬け汁を作る
大きなボウルに、米酢、醤油、砂糖、塩を入れます。砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜます。みじん切りにしたニンニク、生姜のスライス、ラー油、ごま油を加えます。バランスの取れた爽やかなマリネ液になるようによく混ぜます。
5
漬け込んで盛り付ける
冷やした鶏足と下茹でしたキュウリを漬け汁に加えます。全体が均一に絡むように優しく混ぜます。少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やして味をなじませます。時々かき混ぜます。余分な漬け汁を上からかけて、冷たい前菜としてお召し上がりください。
