قلية الحبار بالكمون والفلفل الحار
قلية سريعة ولذيذة تتكون من حلقات حبار طرية ممزوجة بالكمون العطري والفلفل الحار الحاد والخضروات المقرمشة. مثالية لعشاء ليوم في الأسبوع جاهز في أقل من 30 دقيقة.
القصة
تجلب هذه الأطباق نكهات الكمون والفلفل القوية مع حلاوة الحبار الرقيقة. المفتاح هو عدم طهي الحبار بشكل مفرط - التبريد السريع قبل القلي يضمن أنه يبقى طريًا ولا يصبح مطاطيًا.
المكونات
أنابيب وأذرع الحبار
450 جرام، منظف ومقطع إلى حلقات
بصل أصفر
1 متوسط، مقطع إلى شرائح سميكة
أعواد الكرفس
2، مقطعة قطرياً
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل
2.5 سم، مقطع إلى شرائح رقيقة
كمون مطحون
1 ملعة كبيرة
رقائق الفلفل الحار
1 ملعة صغيرة، أو حسب الذوق
صلصة الصويا
2 ملعات كبيرة
نبيذ الطهي
1 ملعة كبيرة
زيت نباتي
2 ملعات كبيرة
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر
2 عود، مفروم للتزيين
الخطوات
1
تحضير الحبار
أحضر قدر من الماء حوالي 80 درجة مئوية (175 فهرنهايت). أضف رشة من النبيذ الطهي وشرائح الزنجبيل. أضف حلقات الحبار وأذرعه برفق، واتركها تبرد لمدة 30 ثانية فقط حتى تتحول إلى اللون الأبيض المعتم. صفيها فوراً وجففها بمناشف ورقية. هذا الطهي السريع يحافظ على الحبار طرياً.
2
تسوية الووك
ضع وعاءً أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الزيت النباتي وحركه لتغطية السطح. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المقطع، واقلهما لمدة 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضف شرائح البصل والكرفس، واقلهما لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ في التلين لكن تحتفظ بقوامها المقرمش.
3
دمج وتتبيل
أضف الحبار المبرد إلى الووك. رش الكمون المطحون ورقائق الفicoster الحار، ثم اسكب صلصة الصويا وبقية النبيذ الطهي. قلب كل شيء معاً لمدة 1-2 دقائق على نار عالية. يجب أن يغطي الكمون الحبار والخضروات بنكهة دافئة وعطرية. تبّل بالملح حسب الذوق.
4
تقديم فوراً
أخرج من النار وانقل إلى طبق التقديم. زين بالبصل الأخضر المفروم حديثاً. قدّم ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار أو مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
مقلي المأكولات البحرية
بطلاطس مقلي بالبيرة
طبق صيني سريع وجريء من الساحل يتميز ببلح البحر اللذيذ والطري المقلي في ووك مع الزنجبيل الطازج والثوم والبصل الأخضر العطري، المنتهي بقليل من البيرة لإضافة العمق. مزيج الفلفل الأحمر المجفف مع فلفل سيتشوان يخلق حرارة مخدرة مُرضية تتناسب تمامًا مع حلاوة البلح البحري المالحة.