커민 칠리 오징어 볶음
향긋한 커민, 매콤한 칠리, 아삭한 채소와 부드러운 오징어 고리를 볶아낸 빠르고 풍미 가득한 요리입니다. 30분 안에 완성되어 평일 저녁 식사로 안성맞춤입니다.
이야기
이 요리는 커민과 칠리의 진한 풍미와 오징어의 담백한 단맛을 조화롭게 결합합니다. 핵심은 오징어를 너무 많이 익히지 않는 것으로, 볶기 전에 살짝 데치면 부드러운 식감을 유지하고 질겨지지 않습니다.
재료
오징어 몸통과 촉수
1파운드, 손질하여 고리 모양으로 썬 것
노란 양파
1개(중간 크기), 두툼하게 채 썬 것
셀러리 줄기
2대, 어슷하게 썬 것
마늘
3쪽, 다진 것
생강
1인치 분량, 얇게 썬 것
커민 가루
1큰술
고춧가루
1작은술, 입맛에 맞게 조절
간장
2큰술
요리용 술
1큰술
식용유
2큰술
소금
적당량
대파
2대, 송송 썰어 장식용
조리 방법
1
오징어 손질하기
냄비에 물을 끓여 약 170°F (80°C)가 되면 요리용 술과 생강 슬라이스를 넣습니다. 오징어 고리와 촉수를 넣고 불투명한 흰색으로 변할 때까지 30초간만 살짝 데칩니다. 즉시 건져내어 키친타월로 물기를 닦습니다. 이렇게 살짝 익히면 오징어가 부드러운 식감을 유지합니다.
2
팬 달구기
팬이나 큰 프라이팬을 센 불에 올립니다. 식용유를 두르고 팬 전체에 펴 바릅니다. 다진 마늘과 생강 슬라이스를 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 양파와 셀러리를 넣고 아삭한 식감이 남아있도록 2분간 볶습니다.
3
재료 섞기 및 간 맞추기
데친 오징어를 팬에 넣습니다. 커민 가루와 고춧가루를 뿌리고, 간장과 남은 요리용 술을 붓습니다. 센 불에서 1~2분간 재빨리 볶아 섞습니다. 커민 향이 오징어와 채소에 잘 배어 따뜻하고 향긋한 풍미를 냅니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
4
바로 내기
불을 끄고 접시에 담습니다. 송송 썬 대파를 뿌려 장식합니다. 따뜻한 밥과 함께 내거나, 빵을 곁들여 풍미 가득한 소스를 찍어 드시면 좋습니다.
