간장 조림 돼지 창자
진하고 향긋한 간장 양념에 천천히 조린 부드럽고 쫄깃한 돼지 창자 요리입니다. 깊은 감칠맛이 일품인 중국식 가정식 안주입니다.
이야기
이 요리는 소박한 돼지 창자를 잊지 못할 별미로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 꼼꼼한 세척과 끈기 있는 조리 과정입니다. 과정을 믿고 따라하시면 입안에서 녹아드는 부드러움을 얻으실 수 있습니다.
재료
돼지 창자 (약 500g)
1 큰 덩어리
식용유
2 큰 술
진간장
3 큰 술
다진 마늘 (또는 간장)
1 큰 술
설탕 또는 흑설탕
2 큰 술
소홍주
2 큰 술
팔각
2 개
생강 슬라이스
4-5 개
마늘
3 쪽
흰 후추 가루
약간
녹말가루 (옥수수 전분)
3 큰 술
식초
2 큰 술
소금
1 큰 술
조리 방법
1
창자 손질하기
큰 그릇에 창자를 넣습니다. 녹말가루, 식초, 소금을 넣고 손으로 3-4분 동안 꼼꼼하게 문지릅니다. 질감이 미끌거려질 것입니다. 물로 깨끗이 헹구고 이 세척 과정을 물이 맑아질 때까지 2-3회 반복합니다. 창자를 뒤집어서 칼로 겉의 지방을 긁어냅니다. 다시 한번 헹구고 물기를 뺍니다.
2
창자 데치기
손질한 창자를 5-6cm 길이로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 생강 슬라이스 몇 개와 소홍주를 약간 넣습니다. 창자를 넣고 불순물을 제거하기 위해 2-3분간 삶습니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
3
조리 시작하기
웍이나 깊은 팬에 중불로 기름을 두릅니다. 설탕을 넣고 갈색 캐러멜 색이 될 때까지 저어줍니다. 생강, 마늘, 팔을 넣습니다. 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다.
4
부드러워질 때까지 조리기
데친 창자를 웍에 넣습니다. 진간장, 다진 마늘(또는 간장), 소홍주를 붓습니다. 창자가 골고루 코팅되도록 버무립니다. 창자가 거의 잠길 정도의 물(약 400ml)을 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1.5시간에서 2시간 동안 가끔 저어가며 창자가 부드럽고 간이 배을 때까지 끓입니다.
5
마무리 및 접시
소스가 졸여지고 창자가 부드러워지면 간을 봅니다. 흰 후추를 뿌립니다. 소스는 걸쭉하고 윤기가 있어야 합니다. 불에서 내려놓고 5분간 두었다가 뜨거운 밥 위에 얹어 드세요.
