Тушеная свиная кишка в пикантном соусе
Нежная, шелковистая свиная кишка, медленно тушенная в насыщенном ароматном соевом соусе. Классическое китайское блюдо для души с глубоким пикантным вкусом.
История
Это блюдо превращает скромную свиную кишку во что-то действительно незабываемое. Ключ к успеху — тщательная очистка и терпеливое тушение. Доверьтесь процессу, и вы будете вознаграждены нежностью, тающей во рту.
Ингредиенты
свиная кишка (около 500 г)
1 крупный кусок
растительное масло
2 столовые ложки
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка
леденцовый сахар или коричневый сахар
2 столовые ложки
рисовое вино Шаосин
2 столовые ложки
бадьян
2 штуки
ломтики имбиря
4-5 ломтиков
зубчики чеснока
3 зубчика
белый молотый перец
щепотка
крахмал (кукурузный)
3 столовые ложки
белый уксус
2 столовые ложки
соль
1 столовая ложка
Инструкции
1
Очистите кишку
Положите кишку в большую миску. Добавьте крахмал, уксус и соль. Тщательно промните руками в течение 3-4 минут — текстура станет скользкой. Тщательно промойте водой и повторите этот процесс очистки 2-3 раза, пока вода не станет чистой. Выверните кишку наизнанку и срежьте ножом лишний жир. Промойте еще раз и дайте стечь.
2
Бланшируйте кишку
Нарежьте очищенную кишку кусочками длиной 5-6 см. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте несколько ломтиков имбиря и немного рисового вина Шаосин. Положите кусочки кишки и варите 2-3 минуты, чтобы удалить примеси. Слейте воду и отложите в сторону.
3
Начните тушение
Нагрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте сахар и помешивайте, пока он не расплавится и не приобретет карамельный цвет. Добавьте имбирь, чеснок и бадьян. Помешивайте 30 секунд до появления аромата.
4
Тушите до мягкости
Добавьте бланшированную кишку в вок. Влейте светлый соевый соус, темный соевый соус и рисовое вино Шаосин. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Добавьте достаточно воды, чтобы почти полностью покрыть кишку (около 400 мл). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите на медленном огне от 1,5 до 2 часов, периодически помешивая, пока кишка не станет мягкой и ароматной.
5
Подготовка и подача
Когда соус загустеет, а кишка станет мягкой, проверьте приправы. Посыпьте белым перцем. Соус должен быть густым и блестящим. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут. Подавайте горячим с рисом на пару.
Тушеное мясо
Тушеная свиная рулька в красном соусе
Классическое блюдо для души с нежной, сочной свиной рулькой, медленно тушеной в насыщенном глянцевом соусе на основе соевого соуса. Мясо становится невероятно нежным, тающим во рту, а соус приобретает глубокий карамельный вкус благодаря карамелизированному сахару.
