豚腸の旨味煮込み
柔らかくて絹のような豚腸を、豊かで香ばしい醤油ベースのたれでゆっくり煮込んだ深い旨味を持つ经典的な中国の家常菜。
ストーリー
この皿はシンプルな豚腸を本当に忘れられない一品に変えます。关键是徹底的な洗浄と根気のある煮込みです。過程を信じれば、口の中で溶けるような柔らかさが得られます。
材料
豚腸（約500g）
1切れ
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
スターアニス
2個
姜の薄切り
4〜5切れ
にんにく
3片
こ胡椒
ひとつまみ
片栗粉
大さじ3
米酢
大さじ2
塩
大さじ1
作り方
1
腸を洗う
大きなボウルに腸を入れる。片栗粉、酢、塩を加える。手で3〜4分間よく揉み合わせる—テクスチャーが雰囲ってくる。水で良くすすぎ、水が透明になるまでこの洗浄作業を2〜3回繰り返す。腸を裏返し、余分な脂身をナイフでこそげ取る。もう一度すすいで水気を切る。
2
腸を湯通しする
洗った腸を5〜6cmの長さに切る。鍋に水を沸かし、生姜数切れと料理酒少量加える。腸を入れて2〜3分煮て不純物を取り除く。水気を切って置いておく。
3
煮込みを開始する
中火で wok または深い鍋に油を熱する。砂糖を加え、焦げてキャラメル色になるまで搅拌する。姜、にんにく、スターアニスを加える。30秒間香りが立つまで搅拌する。
4
柔らかくなるまで煮込む
湯通しした腸を锅に加える。薄口醤油、濃口醤油、料理酒を顺次に加え、全体を絡める。腸がほぼ浸る程度の水（約400ml）を加える。沸騰したら火を弱め、盖をして1.5〜2时间、時々搅拌しながら煮込む。腸が柔らかくて味がしみ込むまで続ける。
5
仕上げ和服务
たれが浓缩され、腸が柔らかくなったら味を确认する。こ胡椒を振る。たれは浓くて光泽があるべき。火から下ろし、5分钟休ませる。温かいご飯の上提供服务る。
