海藻と豆腐のスープ
なめらかな豆腐のリボンと柔らかい海藻の結び目が、旨味のあるスープで煮込まれた、心温まる軽いスープ。寒い日や、さっぱりとした前菜として最適です。
ストーリー
このシンプルで栄養豊富なスープは、古典的な東アジアの味わいをベースにしています。冷凍豆腐は焼くことで心地よい食感になり、海藻の結び目は繊細な海の香りと満足感のある食感を加えます。
材料
冷凍絹ごし豆腐（または木綿豆腐）、1インチ角に切る
400g
乾燥海藻の結び目（わかめなど）
15g
椎茸またはクリミニマッシュルーム、手で裂く
150g
野菜スープまたはチキンスープ
1.5リットル
サラダ油
大さじ2
生姜、薄切り
3枚
ネギ、白い部分と緑の部分を分けておく
3本
塩
適量
ごま油（お好みで）
小さじ1
作り方
1
下準備
豆腐のキューブをキッチンペーパーで挟み、余分な水分を優しく取り除きます。海藻の結び目をぬるま湯で洗い、柔らかくなるまで戻してから水気を切ります。マッシュルームを一口大に手で裂きます。生姜を薄切りにし、ネギの白い部分と緑の部分を分けておきます。
2
豆腐を焼く
大きな鍋でサラダ油を中火〜強火で熱します。豆腐のキューブを重ならないように入れ、動かさずに3〜4分間焼きます。底面が黄金色になりカリッとしたら裏返し、さらに2分間焼きます。端は軽く茶色くなりますが、硬くなりすぎないようにします。
3
スープを作る
鍋に生姜のスライスとネギの白い部分を加えます。スープを注ぎ、弱火で沸騰させます。水気を切った海藻の結び目を加え、火を弱めて20分間煮込み、味を馴染ませます。
4
仕上げ
裂いたマッシュルームを加え、柔らかくなるまでさらに8〜10分間煮込みます。火から下ろし、塩で味を調え、お好みでごま油を加えて混ぜます。ネギの緑の部分を散らして、熱いうちに提供します。
