미역 두부국
부드러운 두부와 연한 미역매듭을 감칠맛 나는 육수에 끓인 따뜻하고 가벼운 국 요리입니다. 쌀쌀한 날이나 가벼운 전채 요리로 완벽합니다.
이야기
이 간단하면서도 영양가 있는 국은 동아시아의 클래식한 풍미를 담고 있습니다. 냉동 두부는 팬에 구워지면 쫄깃한 식감이 생기며, 미역매듭은 은은한 바다 향과 만족스러운 식감을 더해줍니다.
재료
단단한 냉동 두부, 2.5cm 정육면체로 자른 것
400g
건미역매듭 (와카메 또는 유사품)
15g
표고버섯 또는 크레미니 버섯, 손으로 찢은 것
150g
야채 육수 또는 닭 육수
1.5리터
식용유
2큰술
생강, 얇게 썬 것
3조각
대파, 흰 부분과 초록 부분 분리
3대
소금
적당량
참기름 (선택)
1작은술
조리 방법
1
재료 준비하기
키친타월 사이에 두부를 넣고 가볍게 눌러 남은 물기를 제거합니다. 미역매듭은 따뜻한 물에 헹궈 부드러워질 때까지 불린 후 물기를 뺍니다. 버섯은 한 입 크기로 찢어둡니다. 생강은 얇게 썰고 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리해 둡니다.
2
두부 굽기
큰 냄비에 식용유를 두르고 중불보다 약간 강하게 달궈줍니다. 두부를 한 층으로 펴서 넣고 3-4분간 움직이지 말고 굽습니다. 바닥이 황금색으로 바삭해질 때까지 기다립니다. 뒤집어서 2분 더 굽습니다. 가장자리가 살짝 갈색이 되지만 딱딱하지 않아야 합니다.
3
육수 만들기
냄비에 생강 슬라이스와 대파 흰 부분을 넣습니다. 육수를 붓고 약한 끓음 상태로 끓입니다. 물기를 뺀 미역매듭을 넣고 약불로 줄여 20분간 풍미가 어우러지도록 끓입니다.
4
마무리하기
찢어둔 버섯을 넣고 8-10분간 더 끓여 버섯이 부드러워질 때까지 조리합니다. 불에서 내리고 소금으로 간을 맞춘 후, 사용할 경우 참기름을 넣고 저어줍니다. 대파 초록 부분을 송송 썰어 올리고 뜨겁게 서브합니다.
