أمعاء الخنزير المطهوة ببطء في الصلصة اللذيذة
أمعاء خنزير طرية وحريرية مطهوة ببطء في صلصة صويا غنية وعطرية. طبق صيني تقليدي مريح بنكهة مالحة عميقة.
القصة
هذا الطبق يحول أمعاء الخنزير البسيطة إلى شيء لا يُنسى حقًا. المفتاح هو التنظيف الشامل والصبر في الطهي ببطء - ثق بالعملية وسيُكافأ بلحظة تذوب في فمك.
المكونات
أمعاء خنزير (حوالي 500 جرام)
قطعة كبيرة واحدة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا فاتحة
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
ملعقة كبيرة واحدة
سكر صخري أو سكر بني
ملعقتان كبيرتان
خمر شاوكسينغ
ملعقتان كبيرتان
يانسون النجم
قطعتان
شرائح الزنجبيل
4-5 شرائح
فصوص الثوم
3 فصوص
مسحوق الفلفل الأبيض
رشة
نشاء (نشاء ذرة)
3 ملاعق كبيرة
خل أبيض
ملعقتان كبيرتان
ملح
ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تنظيف الأمعاء
ضع الأمعاء في وعاء كبير. أضف النشاء والخل والملح. افرك جيدًا بيديك لمدة 3-4 دقائق - ستصبح الملمس زلقًا. اشطف جيدًا مع الماء وكرر عملية التنظيف 2-3 مرات حتى يصبح الماء صافيًا. اقلب الأمعاء من الداخل واستخرج الدهون الزائدة بسكين. اشطف مرة أخرى وصفي.
2
سلق الأمعاء
قطع الأمعاء المنظفة إلى أقسام بطول 5-6 سم. اغل قدرًا من الماء وأضف بضع شرائح من الزنجبيل ورش من خمر شاوكسينغ. أضف قطع الأمعاء واطبخ لمدة 2-3 دقائق لإزالة الشوائب. صفي واترك جانبًا.
3
بدء الطهي ببطء
سخن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة. أضف السكر وحرك حتى يذوب ويصبح لون الكرamel. أضف الزنجبيل والثوم واليانسون. حرك لمدة 30 ثانية حتى يتعطر.
4
طهي ببطء حتى تمام النضج
أضف الأمعاء المسلوقة إلى القدر. اسكب صلصة صويا الفاتحة والداكنة وخمر شاوكسينغ. قلب لتغطية بالتساوي. أضف ماء يكاد يغطي الأمعاء (حوالي 400 مل). اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفض. غطِ واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة مع تقليب أحيانًا حتى تصبح الأمعاء طرية وغنية بالنكهة.
5
التقديم
بمجرد أن تتبخر الصلصة وتصبح الأمعاء طرية، تحقق من التوابل. رش الفلفل الأبيض. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة. أزل من النار واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.قدم ساخنًا فوق الأرز البخاري.
