Geschmorte Schweinedärme in würziger Soße
Zarte, seidige Schweinedärme werden langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Sojasoße geschmort. Ein klassisches chinesisches Wohlfühlgericht mit tiefem würzigem Geschmack.
Geschichte
Dieses Gericht verwandelt den einfachen Schweinedarm in etwas wahrlich Bemerkenswertes. Der Schlüssel liegt in der gründlichen Reinigung und dem geduldigen Schmoren – vertrauen Sie dem Prozess und Sie werden mit einer zarten Qualität belohnt, die im Mund zergeht.
Zutaten
Schweinedarm (ca. 500g)
1 großes Stück
Speiseöl
2 Esslöffel
helle Sojasoße
3 Esslöffel
dunkle Sojasoße
1 Esslöffel
Kandis- oder brauner Zucker
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Sternanis
2 Stück
Ingwerscheiben
4-5 Scheiben
Knoblauchzehen
3 Zehen
weißes Pfefferpulver
eine Prise
Stärke (Maisstärke)
3 Esslöffel
Weißweinessig
2 Esslöffel
Salz
1 Esslöffel
Anleitung
1
Den Darm reinigen
Den Darm in eine große Schüssel geben. Stärke, Essig und Salz hinzufügen. Gründlich 3-4 Minuten mit den Händen massieren – die Konsistenz wird glibberig. Gut mit Wasser abspülen und diesen Reinigungsvorgang 2-3 Mal wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Den Darm umstülpen und überschüssiges Fett mit einem Messer abschaben. Nochmals abspülen und abtropfen lassen.
2
Den Darm blanchieren
Den gereinigten Darm in 5-6 cm große Stücke schneiden. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, ein paar Ingwerscheiben und einen Schuss Shaoxing-Wein hinzufügen. Die Darmstücke hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und beiseite stellen.
3
Das Schmoren beginnen
Öl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucker hinzufügen und umrühren, bis er zu einer Karamellfarbe schmilzt. Ingwer, Knoblauch und Sternanis hinzufügen. 30 Sekunden umrühren, bis es duftet.
4
Schmoren bis zart
Den blanchierten Darm in den Wok geben. Helle Sojasoße, dunkle Sojasoße und Shaoxing-Wein eingießen. Gleichmäßig ummanteln. Genug Wasser hinzufügen, um den Darm fast zu bedecken (ca. 400ml). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis der Darm weich und würzig ist.
5
Fertigstellen und servieren
Sobald die Soße eingedickt und der Darm zart ist, die Würzung prüfen. Mit weißem Pfeffer bestreuen. Die Soße sollte dick und glänzend sein. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
